Svi znamo da se vino proizvodi od grožđa, ali zašto u vinu možemo okusiti drugo voće poput trešanja, krušaka i marakuje?Neka vina također mogu mirisati na maslac, dim i ljubičasto.Odakle dolaze ovi okusi?Koje su arome najčešće u vinu?
Izvor mirisa vina
Ako ste u prilici posjetiti vinograd, svakako kušajte vinsko grožđe, vidjet ćete da se okusi grožđa i vina vrlo razlikuju, kao što je okus svježeg grožđa Chardonnay i okus vina Chardonnay vrlo je drugačije, jer vina Chardonnay obično imaju okus jabuke, limuna i maslaca, pa zašto?
Znanstvenici su otkrili da se aroma vina proizvodi tijekom procesa fermentacije, a na sobnoj temperaturi alkohol je hlapljiv plin.Tijekom procesa isparavanja, lebdjet će do vašeg nosa s aromama koje su manje gustoće od zraka, tako da ga možemo namirisati.Gotovo svako vino ima različite arome, a različite arome međusobno se uravnotežuju i na taj način utječu na okus cijelog vina.
Voćne arome crnog vina
Okus crnog vina može se grubo podijeliti u 2 kategorije, okus crvenog voća i okus crnog voća.Znati kako razlikovati različite vrste aroma korisno je za slijepo kušanje i odabir omiljene vrste vina.
Općenito, crna vina punog tijela tamne boje imaju arome crnog voća;dok crna vina svjetlijeg tijela i svjetlije boje imaju arome crvenog voća.Postoje iznimke, poput Lambrusca, koji je obično svijetlog tijela i svjetlije boje, ali ima okus poput borovnica, koje su tipično tamnog voćnog okusa.
Voćne arome u bijelom vinu
Okus Što više stječemo iskustvo u kušanju vina, to više otkrivamo utjecaj terroira na okus vina.Na primjer, iako aromom vina Chenin Blanc općenito dominiraju arome jabuke i limuna, u usporedbi s Chenin Blanc u Anjouu u dolini Loire u Francuskoj i Chenin Blanc u Južnoj Africi, zbog klime U vrućini, grožđe Chenin Blanc su zrelija i sočnija, pa proizvedena vina imaju zreliju aromu.
Sljedeći put kada budete pili bijelo vino, možete obratiti posebnu pozornost na njegovu aromu i okus te pretpostaviti zrelost grožđa. Bijelo vino se uglavnom dijeli na dvije vrste: s okusom drvenog voća i okusom citrusnog voća.
Postoje i neke crvene mješavine s aromama crnog i crvenog voća, na primjer, Grenache-Syrah-Mou iz Cotes du Rhone u Francuskoj. Tipičan primjer je mješavina Mourvedre (GSM), u kojoj Grenache grožđe donosi meke arome crvenog voća do vina;Syrah i Mourvèdre donose arome crnog voća.
Čimbenici koji utječu na ljudsku percepciju arome
Tisuću je Hamleta u tisuću čitatelja, a gotovo svi imaju različitu osjetljivost na arome, pa postoje neke razlike u zaključcima.Na primjer, jedna osoba može smatrati da je aroma ovog vina slična kruški, dok druga osoba može smatrati da je slična nektarini, ali svi imaju isti stav o makro klasifikaciji aroma, koja pripada aromi voće i voće;u isto vrijeme na našu percepciju arome utječe i okolina, primjerice kad u prostoriji zapalimo aromaterapiju.Pijući u sobi, nakon nekoliko minuta, miris vina se prekriva, osjećamo samo miris aromaterapije
Vrijeme objave: 17. listopada 2022