U izvrsno uređenom western restoranu, dobro odjeveni par odložio je svoje noževe i vilice, gledajući u dobro odjevenog konobara u čistim bijelim rukavicama koji je polako otvarao čep na boci vina vadičepom za jelo. Dvojica su natočila ukusno vino atraktivnih boja…
Izgleda li vam ova scena poznato?Kad izostane elegantni dio otvaranja boce, čini se da će nestati i ugođaj cijele scene.Upravo zbog toga ljudi uvijek podsvjesno osjećaju da su vina s plutenim zatvaračem često kvalitetnija.Je li to slučaj?Koje su prednosti i nedostaci plutenih čepova?
Pluteni čep izrađen je od debele kore koja se naziva hrast plutnjak.Cijeli pluteni čep se izravno reže i buši na plutenoj ploči kako bi se dobio kompletan cijeli pluteni čep, kao i lomljeno drvo i lomljenje.Pluteni čep se ne izrađuje rezanjem i bušenjem cijele plutene ploče, može se izrađivati sakupljanjem preostalih komadića pluta nakon prethodnog rezanja i zatim sortiranjem, lijepljenjem i prešanjem…
Jedna od velikih prednosti plutenog čepa je to što omogućuje polagani ulazak male količine kisika u vinsku bocu, kako bi vino dobilo kompleksnu i uravnoteženu aromu i okus, pa je vrlo pogodan za vina s potencijalom starenja.Trenutačno će većina vina s jakim potencijalom starenja izabrati korištenje plutenog čepa za brtvljenje boce.U cjelini, prirodni čep je najraniji čep koji se koristio kao čep za vino, a trenutno je najčešće korišten čep za vino.
Međutim, čepovi nisu savršeni i bez nedostataka, kao što je TCA kontaminacija čepova, što je veliki problem.U nekim slučajevima, pluto će proizvesti kemijsku reakciju za proizvodnju tvari koja se zove "trikloroanizol (TCA)".Ako tvar TCA dođe u dodir s vinom, proizvodi se vrlo neugodan miris, pomalo sličan mirisu vlage.Miris krpa ili kartona, i ne mogu ga se riješiti.Američki kušač vina jednom je komentirao ozbiljnost kontaminacije TCA-om: "Jednom kada osjetite miris vina kontaminiranog TCA-om, nikada ga nećete zaboraviti do kraja života."
Onečišćenje pluta TCA neizbježna je mana pluteno zatvorenog vina (iako je udio mali, ipak postoji u maloj količini);o tome zašto pluto ima ovu tvar, također postoje različita mišljenja.Vjeruje se da će vinski čep nositi neke tvari tijekom procesa dezinfekcije, a zatim će se susresti s bakterijama i gljivicama i drugim tvarima koje će se spojiti u proizvodnju trikloroanizola (TCA).
Općenito, čepovi su dobri i loši za pakiranje vina.Ne možemo suditi o kvaliteti vina prema tome je li pakirano s čepom.Nećete znati dok aroma vina ne prožme vaše okusne pupoljke.
Vrijeme objave: 28. lipnja 2022