Koja vina imaju bolji okus ohlađena? Odgovor nije samo bijelo vino

Vrijeme je sve toplije, au zraku se već osjeća miris ljeta pa volim piti ledena pića. Općenito, bijela vina, rosée, pjenušce i desertna vina najbolje je poslužiti ohlađena, dok se crna vina mogu poslužiti na višoj temperaturi. No, ovo je samo opće pravilo, a samo svladavanjem osnovnih principa temperature posluživanja možete doista izvući zaključke iz drugih činjenica i donijeti više užitka u kušanju vina. Dakle, koja vina imaju bolji okus ohlađena?

Znanstvena istraživanja su pokazala da okusni pupoljci različito percipiraju različite okuse u različitim temperaturnim uvjetima. Na primjer, kada se temperatura poveća, okusni pupoljci su osjetljiviji na slatkoću, a vino je slađeg okusa, ali sadržaj šećera ostaje nepromijenjen.
Kontrastno kušajući bocu hrastovog bijelog vina, vidjet ćete da će na sobnoj temperaturi njegov okus i kiselost biti opušteniji, a slatkoća izraženija; nakon hlađenja bit će slaniji, posniji i koncentriraniji. Okus, s malo strukture, može ljudima donijeti osjećaj zadovoljstva.

Općenito, glazura od bijelog vina uglavnom mijenja osjetljivost okusnih pupoljaka na različite okuse promjenom temperature. Hlađenjem bijela vina mogu biti slanija, strukturiranija i osvježavajuća, što je posebno važno ljeti.
Dakle, čak i loša boca bijelog vina može postati prihvatljiva kada se ohladi. Naravno, ako je dobar bijeli burgundac previše zaleđen, postoji velika vjerojatnost da će vam neki okusi promaći prilikom kušanja.
Dakle, što točno određuje hoće li glazura utjecati na aromu boce vina?

Zapravo, treba li ga hladiti ne ovisi o tome je li bijelo ili crveno, već o njegovom tijelu. Što je vino punije, potrebna je viša temperatura kako bi mirisne komponente u vinu isparile i stvorile arome. Što je vino svjetlije, lakše će hlapljive tvari u vinu izaći, čak i na vrlo niskim temperaturama, tako da se vino može ohladiti na nižu temperaturu.
Dakle, budući da su bijela vina lakšeg tijela od crnih vina, prema konvenciji, smrznuta bijela vina dobro funkcioniraju, ali postoje neke iznimke. Poznati vinski kritičar Jesses Robinson vjeruje da je pretjerano hlađenje kod bijelih vina punog tijela, bijelih vina francuske Rhone i većine težih bijelih vina iz toplih klimatskih područja gledište kušanja vina. izuzetno je destruktivan.

Uključujući bogata slatka vina punog tijela kao što je proizvodno područje Sauternes, temperatura za piće ne smije biti preniska i treba biti pravilno ohlađeno. Naravno, ne brinite ako je temperatura preniska, jer će uz malo strpljenja temperatura vina polako rasti sa sobnom temperaturom nakon što je u čaši – osim ako ne pijete u ledenom podrumu.
Suprotno tome, svijetla crvena vina, kao što su obični Pinot Noir, Beaujolais, crna vina iz regije Loire Valley u Francuskoj, mnoga rano sazrijevajuća burgundska vina i crna vina iz sjeverne Italije, s malo dodatka. Može biti vrlo ledeno i ljupko kad se ohladi.
Isto tako, većina pjenušaca i pjenušaca poslužuje se na 6 do 8 stupnjeva Celzijevih, dok se starinski šampanjci moraju posluživati ​​na višoj temperaturi kako bi se izvukli maksimum iz njihovih složenih aroma.
A ružičasta vina općenito su lakšeg tijela od suhih crvenih, što ih čini prikladnijima za piće s ledom.
Optimalna temperatura za piće postoji djelomično zato što određena količina topline može smanjiti našu osjetljivost na tanine, kiselost i sulfide, zbog čega crna vina s visokim sadržajem tanina mogu imati grub i slatkast okus kada se ohlade. Postoji i razlog zašto vino neće biti tako slatko.
Dakle, ako imate groznu bocu bijelog vina, najbolji način da je prikrijete je da je popijete ohlađenu. A ako želite što bolje osjetiti karakteristike boce vina, bile one dobre ili loše, najbolja temperatura je između 10-13 ℃, poznata kao temperatura vinskog podruma. Crna vina mogu biti toplija od podrumskih temperatura, ali ih možete zagrijati i držeći čašu u ruci.

Nakon što se boca otvori, temperatura vina će prirodno polagano rasti, postupno se približavajući sobnoj temperaturi brzinom od oko jednog stupnja svake tri minute. Tako da ne morate brinuti jeste li prehladili vino u kojem ćete uživati, samo ne zaboravite imati strpljenja i pričekati dok vino ne postigne optimalnu temperaturu kako biste otkrili pravi okus vina.
Na kraju, naučit ću vas jednostavnoj metodi za brzo smanjenje temperature vina: stavite vino izravno u sloj zamrzivača u hladnjaku na oko 20 minuta. Ova hitna metoda može brzo ohladiti vino. U usporedbi sa standardnom metodom uranjanja vina u posudu za led, do sada nije utvrđeno da će ova metoda smrzavanja uzrokovati bilo kakvu štetu aromi vina.
Vrijedno je napomenuti da je metoda hlađenja miješanjem leda i vode učinkovitija od same kocke leda, jer površina boce vina može biti u kontaktu s ledenom vodom, što je pogodnije za hlađenje.


Vrijeme objave: 19. travnja 2022