Vrijeme postaje toplije, a u zraku je već miris ljeta, pa volim piti ledena pića. Općenito, bijela vina, ružičari, pjenušava vina i desertna vina najbolje se poslužuju ohlađena, dok se crvena vina mogu poslužiti na višoj temperaturi. Ali ovo je samo opće pravilo i samo savladavanjem osnovnih načela opsluživanja temperature možete doista izvući zaključke iz drugih činjenica i donijeti vam više zadovoljstva u kušanju vina. Dakle, koji vina imaju bolji okus kad se ohlade?
Znanstvena istraživanja pokazala su da okusni pupoljci različito doživljavaju različito ukus u različitim temperaturnim uvjetima. Na primjer, kada se temperatura povećava, okusni pupoljci su osjetljiviji na slatkoću, a vino je slađi ukus, ali udio šećera je nepromijenjen.
Kontrast kušajući bocu okaljenog bijelog vina, ustanovit ćete da će mu na sobnoj temperaturi i osjećaja usta i kiselost biti opušteniji, a njegova slatkoća bit će istaknutija; Nakon hlađenja, bit će mudljiviji, mršavi i koncentrirani. Okus, s malo strukture, može ljudima donijeti osjećaj zadovoljstva.
Općenito, bijelo vino glazura uglavnom mijenja osjetljivost okusa na različite okuse promjenom temperature. Ohlađenje može učiniti da bijela vina okuse slanije, strukturiranije i daju nam osvježavajući osjećaj, što je posebno važno ljeti.
Dakle, čak i loša boca bijelog vina može postati prihvatljiva kad se ohladi. Naravno, ako je dobra bijela burgundija prekomjerna, postoji dobra vjerojatnost da će neki okusi propustiti prilikom kušanja.
Dakle, što točno određuje utječe li aroma boce vina glazura?
U stvari, treba li ga ohladiti, ne ovisi o tome je li bijela ili crvena, već o njegovom tijelu. Što je vino punije, to je veća temperatura potrebna kako bi se omogućile mirisne komponente u vinu da ispadnu i formiraju arome. Što je vino lakše, lakše će isparljive saulacije u vinu pobjeći, čak i na vrlo niskim temperaturama, tako da se vino može ohladiti na nižu temperaturu.
Dakle, budući da su bijela vina lakša u tijelu od crvenih vina, po konvenciji, smrznuti bijela vina dobro funkcioniraju, ali postoje neke iznimke. Poznati vinski kritičar Jesses Robinson vjeruje da je pretjerano hlađenje u bijelim vinima, francuskim bijelim vinima i većinom teža bijelih vina iz toplih klima, gledište vina. izuzetno je destruktivna.
Uključujući bogata i puna slatka vina poput proizvodnog područja Sauternes, temperatura pijenja ne bi trebala biti preniska i trebala bi biti pravilno ohlađena. Naravno, ne brinite je li temperatura preniska, jer će s malo strpljenja temperatura vina polako rasti s sobnom temperaturom nakon što je u čaši - osim ako ne pijete u ledenom podrumu.
Suprotno tome, lagana crvena vina, kao što su redovni pinot noir, beaujolais, crvena vina iz regije Francuske u dolini Loire, mnoga rana burgundska vina i crvena vina iz sjeverne Italije, s malo dodatnog, može biti vrlo ledena i šarmantna kad se ohladi.
Isto tako, većina pjenušavih vina i šampanjca poslužuje se na 6 do 8 Celzijevih stupnjeva, dok se vintage šampanjce trebaju poslužiti na višoj temperaturi kako bi maksimalno iskoristili svoje složene arome.
A vina ruže uglavnom su lakša u tijelu od suhih crvenih, što ih čini prikladnijim za ledeno piće.
Optimalna temperatura pijenja postoji dijelom zato što određena količina topline može smanjiti našu osjetljivost na tanine, kiselost i sulfide, zbog čega crvena vina s visokim taninima mogu okusiti grubo i slatko kad se ohlade. Također postoji razlog zašto vino neće biti tako slatko.
Dakle, ako imate strašnu bocu bijelog vina, najbolji način da ga prerušite je da ga pijete ohlađeno. A ako želite osjetiti karakteristike boce vina što je više moguće, bilo da je dobra ili loša, najbolja temperatura je između 10-13 ℃, obično poznata kao temperatura vinskog podruma. Crvena vina mogu biti toplija od temperature podruma, ali možete ih i zagrijati držeći čašu u ruci.
Jednom kada se boca otvori, temperatura vina prirodno će se rasti polako, postupno se približava sobnoj temperaturi brzinom od oko jednog stupnja svake tri minute. Dakle, ne morate se brinuti da li ste prehlađeni vino u kojem ćete uživati, samo se sjetite da imate strpljenja da pričekate dok vino ne bude na njegovoj optimalnoj temperaturi kako biste otkrili pravi okus vina.
Konačno, naučit ću vas jednostavnoj metodi da brzo smanjite temperaturu vina: vino stavite izravno u sloj zamrzivača hladnjaka oko 20 minuta. Ova metoda hitne slučajeve može brzo ohladiti vino. U usporedbi sa standardnom metodom uranjanja vina u kantu za led, do sada nije utvrđeno da će ova metoda zamrzavanja nanijeti bilo kakvu štetu aromi vina.
Vrijedno je napomenuti da je metoda hlađenja miješanja leda i vode učinkovitija od samo kockica leda, jer površina boce vina može biti u kontaktu s ledenom vodom, što više pogoduje hlađenju.
Vrijeme posta: travanj-19-2022