Teško je predvidjeti godinu pića, ali još je teže to učiniti 2021. Od nesigurnosti oko toga kako brzo i široko cijepiti širu javnost, do pitanja o poticanju i podržavanju barova i restorana, mnoge varijable trebaju uzeti u obzir. No, čini se da su neke stvari izvedive. U ovotjednom “VinePair Podcastu” Adam Teeter i Zach Geballe dali su predviđanja za novu godinu.
Uz porast broja obiteljskih barmena i naručivanja kod kuće tijekom razdoblja zaključavanja, koktel barovi će morati pružiti složenije i zanimljivije iskustvo kako bi privukli potencijalne konzumente, posebno uz kontinuirano širenje gotovih pića i gotovih pića. Osigurajte proizvode za koktele. Ako javnost koja izbjegava putovanja u slobodno vrijeme ponovno postane sigurna, mogla bi pohrliti u tradicionalna vinska turistička odredišta kao što je Napa Valley u drugoj polovici 2021. Hoće li se teško pogođena turistička industrija moći nositi s ovim priljevom poslova? Ovo su predviđanja o kojima se raspravljalo u ovotjednoj epizodi.
Z: Znam. Ovo je čudan vremenski pomak, jer ne iznenađuje da to vrijeme bilježimo prije novogodišnje noći. U budućnosti će svi slušati. To je često slučaj, ali kao što većina ljudi ističe, to je na kraju godine. Doći ćemo do našeg predviđanja za minutu, ali dečko, veselio sam se da cijela 2020. neće biti 2020. Mislim da prošle godine nisam bio toliko uzbuđen kao sada.
Odgovor: Mislim da je to slučaj kod većine ljudi. Prije nego što uđemo u najavu, poslušajte današnja svjedočanstva sponzora. Planirate li smanjiti kalorije i udio alkohola, ali ipak želite uživati u ukusnoj čaši vina? Apsolutno moram smanjiti kalorije. Body and Mind Wine savršeno je rješenje za vas. Ova niskokalorična vina s niskim postotkom alkohola troše samo 90 kalorija po porciji, veganska su, bezglutenska, ne-GMO hrana i napravljena su bez dodanog šećera. S Mind&Body Wines možete piti bez žrtvovanja. Za više informacija posjetite mindandbodywines.com. A sada, Zach, razmišljamo o tome što će se dogoditi 2021., a onda uđi u nju, želiš li razmisliti o bilo čemu od 2020., što je apsolutno ukusno? Jeste li se susreli s nečim poput "Čovječe, stvarno mi je drago što sam to pojeo"?
Z: Pa, svi smo dodali svoje omiljeno piće 2020. u prošloj epizodi. Pa ako ste propustili, poslušajte. Adam i ja rezimirali smo što se dogodilo, ali na kraju smo dobili sve iz VinePair tima, uključujući tebe i mene, koji smo spomenuli jedno ili dva najdraža pića godine. Dakle, to je zanimljivo. Ako želite više, možete to poslušati. Ali prošli tjedan je bilo zanimljivo i zvučao bih pomalo poput tebe. Iako je očito ovo vino koje obojica volimo. Ali napravio sam puno stvari na ovom podcastu, baš kao što ste i vi učinili puno, tu sam večer otvorio vrlo dobru bocu Barolo od proizvođača Marengo, a jako volim bocu iz vinograda Bricco delle Viole. Očito, to je jedna od stvari zbog kojih pijem toliko različitih vina. Neke od njih ćete čuti u podcastovima, ali sve, ali Barolo mi je uvijek bio jedan od najdražih, a vjerujem da će mi i biti. Onda se s vremena na vrijeme vraćam na to. Moja žena je također fanatik. Ovo je sve što želim za bocu Barola. Ima tanine i kiselost koju očekuje Nebbiolo, ali je bogate arome i ima puno ljubičastih boja, pa ima ime vinograda i okus dima, a ukusno je. Izradit ćemo predviđanja za jednu minutu, ali ovo nas podsjeća: "O da, ovo je jedna od najboljih vinskih regija na svijetu i to ima smisla."
O: Da, prijatelju. Tako da sam popio malo Barola. Ali postoji nešto što nikada prije nisam radio, a shvatio sam da je ovo zapravo mnogo lakše nego što sam mislio, a to su papirnati avioni. Tako sam napravio papirnate avione za jednu noć i bili su ukusni. Mislim, nemam Aperol, pa sam koristio Select. Dakle, puno je tamnije crvene boje. Stoga "papirnati avion" zapravo emitira puno tamniju crvenu boju. Ali zapravo mi se jako sviđa, stvarno je super. Naomi je pomislila: "Opa, ovo je izgleda blagdanska tema." Bio je to samo grimizni koktel. I stvarno je ukusan, zaboravila sam mu okus. Ovo je jedan od koktela koje želim naručiti, ali nikad ga ne radim kod kuće, uglavnom zato što obično kažem nešto poput: “Ma, nemam amaro, a nemam Nonino. Samo želim koristiti drugi amaro.” Opet, radi dobro. Toplo ga preporučujem ljudima. Zatim sam napravio još jedan koktel, u kojem sam također uživao u pauzi, “The Last Words”. To je još jedan vrlo ukusan koktel. Opet, to je kao, “Zašto ja imam maraskino maraskino? Zašto imam zeleno žuto-zeleno? Mislim da ću to shvatiti.” volim oboje. Za vrijeme praznika lijepo su se zabavili. Sada ulazimo u 2021., možda ne moram stalno piti. Već imam svoju valjaonicu i radim je cijelo vrijeme. Kao što sam vam već rekao, obično uzmem dva do tri slobodna dana tjedno bez pijenja alkohola. Onda ću ostale dane u tjednu popiti piće, a onda ćemo u petak i subotu popiti bocu vina ili nešto slično. Mislim da nisam pio nekoliko tjedana. Osjeća se puno. Ono o čemu govorim je da ne mislim da će suhoća u siječnju ove godine biti velika stvar. Još uvijek ne mislim tako. Mislim da sam spreman vratiti se u formu.
Z: Mislim da je ovo dobar prijelaz na predviđanje koje ćemo napraviti. Budući da ste spomenuli da je siječanj suh, mislim da ste u pravu. Mislim da se nalazimo u ovom vrlo čudnom vremenu. točno? Osobito u prvoj polovici 2021. postoje stvarni znakovi nade s jedne strane. Ljudi se cijepe. Čini se da bi do kraja 2021., kada vi i ja provodimo pregled na kraju godine i prognoziramo za 2022., život mogao više nalikovati 2019. nego 2020. Za većinu nas još uvijek postoji put koji treba proći. Pogotovo oni koji nisu radnici na prvoj liniji i visokorizični pojedinci. Može potrajati nekoliko mjeseci dok se bilo tko od nas ne cijepi. Stoga bi mnoge moje prognoze mogle podijeliti prihod za 2021. napola. Ali želim započeti s temama za koje mislim da su povezane s koktelima o kojima govorite. Drugim riječima, mislim da kada ljudi odu piti, kao što smo govorili prošli tjedan, mislim da su uspješni barovi i koktel barovi barovi i koktel barovi koji pružaju iskustvo koje ne možete ponoviti kod kuće. , Osim ako niste opsesija. Pa Tiki, mislim da ta mjesta rade prave koktele. Kladim se da ćete nakon što kod kuće napravite “Paper Airplane” i “The Last Words” reći: “Želim li potrošiti 18 dolara za ovo u baru ili želim potrošiti 18 dolara za nešto što vrijedi 180.000 juana? Hoćeš li probati kod kuće?" Pa mislim da će za publiku koja pije koktele, ovih devet mjeseci, deset mjeseci, jedanaest mjeseci, plus još vremena prije ponovnog otvaranja bara, biti ljudi da bi shvatili Manhattan, shvatili staromodno, smislili su martinije, bilo da to su klasični kokteli ili Negroni i tako dalje. Samo mislim da, ako želite postati koktel bar 2021., morate prodrmati srca ljudi na isti način kao prije deset godina. U to su vrijeme ručno rađeni koktel barovi doista bili u porastu. Mislim da je ovo mjesto gdje želimo vidjeti ljude koji obraćaju pažnju, jer ono što žele je ono što ne mogu raditi kod kuće, a žele pokazati, zar ne? Mislim da ćemo vidjeti remen natrag. To je ono što želim reći.
Odgovor: Mislim da da. Ovo ću koristiti kao osnovu jer mislim da je to cjelovita ideja. Stoga, mislim da postoje dvije stvari: Prvo, 100% ste u pravu. Drugo, još jedan razlog je taj što ćemo vidjeti RTS ili RTD, ali ono što želite reći je da će gotova pića postati popularna 2021. Marka rukotvorina koja je uspjela. Ali ja govorim o Bacardiju, Diagesu i Brown-Formansu u svijetu. Njihovi brendovi bit će vezani uz Martini, Manhattan i Manhattan. Ovo će biti po cijeloj trgovini alkoholnih pića. Opet, ako ga ne želite napraviti kod kuće, sada ćete ga moći kupiti za većinu ljudi. To je vrlo čvrsta verzija istog koktela, koji se može pakirati u kutiju, u bocu i pojesti sve odjednom. I nećete potrošiti isti novac na to. Više košta piti isto vino. točno? Ako odjednom, a ja nemam nikakve informacije koje bi poduprle ovu operaciju, onda recimo, ako Kettle One iznenada počne puniti martinije, usput, Tanqueray učini istu stvar. Već znamo da je Tanqueray ovo ljeto izašao s ginom i dodacima prehrani, zar ne? Zašto plaćate kada utrostručite cijenu? ti nisi. Ili drugi barovi za koje mislim da će biti uspješni, bit će barovi u kojima se ljudi dobro zabavljaju, zar ne? Kao što smo već rekli, ovi se čokoladice jako dobro slažu s ovoljetnim smrznutim pićima, margaritama, gin tonicima, soda votkom, rumom i colom. Bit će tih barova, i bit će puno zabave. Tu je i ozbiljni koktel bar, gdje ste spremni izdvojiti 18 do 20 dolara za koktel. Međutim, ne mislim da će itko više potrošiti 16 dolara na staromodne ideje. Osim ako se ne nalazi na mjestu koje uopće nije postojalo kao bar. Mislim na restorane, zar ne? Vaša situacija je, “Pa, ja sam već ovdje. I želim koristiti staromodnu hranu dok čekam za svoj stol ili kad počinjem jesti. Pa sam naručio jedan jer je to koktel i stvarno mi se sviđa.” Ali ako želite ići u koktel bar upravo zato da biste otišli u koktel bar, mislim da ste apsolutno u pravu. Jer kada budemo mogli stvarno široko koristiti RTD i RTS, mnoge će koktele postati lakše uživati kod kuće.
Z: Stvarno želim znati, Adame, ovo je ono o čemu sam razmišljao kad si pričao, a ne ono o čemu sam stvarno razmišljao. Ali želim znati, čak iu situaciji koju opisujete, u restoranu, također želim znati koliko restorana postoji, i imam neke ideje o restoranima u koje idem, i koliko njih stvarno treba posebne usluge. Barmen? Ako možete dobiti visokokvalitetni RTS ili RTD koktel kao u normalnom obližnjem restoranu, želite li stvarno nekome platiti da napravi Manhattan? Izlijte ga na led ili bilo što drugo. Bocu prethodno izmiksanog martinija možete staviti u hladnjak, uliti u čašu za martini, ukrasiti i jesti. I ne morate platiti za miješanje koktela. Nisam odmah siguran hoće li to ljudima biti prihvatljivo. Ali kako ovi proizvodi postaju sve češći, mislim da će se to dogoditi. Iskreno govoreći, ima mnogo koktela, a ja čak ne mislim da je to loše. Neki ljudi misle da će neki od mene biti frustrirani nedostatkom barmena u restoranima i barovima, jer neki ljudi misle da je dobro za nas da imamo poslove koje ljudi mogu raditi, jer posebno u ovoj zemlji, naše društvo još uvijek stvarno zahtijeva da imate posao. Za većinu ljudi posao bi trebao biti dio društva na bilo koji smislen način. Mislim da ćete vidjeti puno ovih položaja u restoranima i barovima, a zatim reći: "Pa, ako mogu platiti u osnovi isti trošak za unaprijed miješani martini, ako su moji troškovi zalijevanja jednaki kupnji sladoleda Cijena je u osnovi ista za bocu džina i bocu absinta, a onda ne moram plaćati drugima.” Za mene, ako ste restoran, to je vrlo težak prijedlog vrijednosti. I siguran sam da će velike tvrtke biti spremne subvencionirati troškove do određene mjere, tako da ti proizvodi neće ući samo u trgovine alkoholnim pićima i mješovitom robom, već iu restorane i barove.
Odgovor: Sto posto. Stoga, mislim da ćemo ove godine vidjeti još jedan veliki trend, a ovo je više predviđeni trend, jer će globalni povratak u normalu biti neujednačen. Mislim, mislim da ćemo vidjeti mnoge zemlje, a usput, ovdje smo slučajno lansirali vlastito cjepivo i razumijemo kako to cjepivo djeluje. Idite u druge zemlje s drugačijim organizacijskim sustavima, zar ne? Mislim da će trebati više vremena da lansiramo našu verziju cjepiva nego da lansiramo cjepivo koje bi se moglo proizvoditi u Italiji ili Njemačkoj, na primjer. Možda ćemo početi vidjeti kako se te zemlje vraćaju u normalu. Za one trgovce koji slušaju ove velike konferencije, možda će biti VinItaly osobno ove godine, zar ne? Mislim, čuo sam da bi se to moglo dogoditi ovog ljeta, zar ne? Možda neće biti puno Amerikanaca. Ali možda će sudjelovati puno ljudi iz Europe, jer svi oni dobiju cjepivo brže od nas. Ove godine bi moglo biti ProWeina. Možda postoje i druge verzije Barskog samostana, zar ne? Jer samostan Bar Convent Abbey u Berlinu dogodio se u jesen. točno? Dakle, ako se svi u Njemačkoj cijepe, to bi se moglo dogoditi i ove godine, zar ne? Možda nemamo Brooklyn Bar Abbey. Ili, možda nećemo ispričati priču na isti način, ovisno o tome kako implementacija izgleda. Dakle, ono što želim reći je da ću biti frustrirana. Mislim da gledajući vani u određeno vrijeme, isto vrijedi i za druge zemlje, zar ne? Jer svi to sami smišljamo. To smo vidjeli iz onoga što se dogodilo 2020., prvo je kako se svaka zemlja nosi s virusom, zar ne? Tko je tražio masku, tko nije. Tko zaključava putovanje. Tko nema bit će isto. Ono što želim reći je da ne mislim da će 2021. biti potpuno normalna do kraja godine za koju ste spomenuli da će Zach vjerojatno doći. Mislim da će u isto vrijeme biti i neke frustracije. Neki ljudi kažu: "Oh, pa ta propast i melankolija, čekaj, čekaj, čekaj." Ne mislim da će ovo na kraju postati stvarnost, ali mislim da bi to moglo izgledati kao za nekoliko mjeseci. Kada vidimo da ima drugih zemalja gdje je cijepljenje brže ili bolje organizirano. A nismo, pa se ne možemo uskoro vratiti u normalu.
Z: Naravno. Ovo je zanimljivo jer je moj popis predviđanja povezan s ovim. Stoga, ono što želim reći jest da jedna stvar koju želim postići jest da treći kvartal i apsolutno četvrti kvartal 2021. postanu behemoti industrije vinskog turizma. Možemo raspravljati s drugima o različitim podcastima i različitim dimenzijama. Ali da budem iskren. Tijekom ovog vremenskog razdoblja različita područja ove zemlje i različita područja društva bili su uvelike pogođeni, ili su bili pogođeni u različitim stupnjevima. Iskreno govoreći, ima mnogo ljudi koji financijski dobro stoje. Mogu raditi od kuće. Iskreno govoreći, ove bi godine mogli potrošiti manje na mnoge stvari nego što bi u početku. Da, možda su izašli i kupili trkaći čamac ili Peloton, ili su platili astronomsku cijenu za besplatne utege ili bilo što poslano kući. stvar. Ali u većini slučajeva većina njih ne putuje. Možda ne jedu toliko često vani. Za mnoge ljude, kada se osjeća sigurno, kada se stvari donekle ponovno otvore, mislim na Napu, Sonomu, a možda ako je vrijeme dobro, Finger Lakes, Virginiju i Europu također. Ako ljudi tamo mogu ići sigurno i legalno, mislim da će turistička industrija imati puno putovanja u drugoj polovici godine, jer mnogima taj faktor nedostaje. Očito će to osim vina značajno utjecati na turizam, ali o tome je ovdje riječ. Stoga će ovo biti velika godina. Međutim, ono što mislim da će se također zakomplicirati jest mjera u kojoj su ugostiteljstvo, turizam i zračni promet u određenoj mjeri pogođeni stradalim mjestima i industrijama, iako su očito snažno subvencionirani. Hoće li moći zadovoljiti ovu potražnju? Mislim da je to još jedan veliki problem.
Odgovor: Bit će zabavno. Ovo je anegdota, avioprijevoznik još nije objavio tu informaciju. Mislim da su treća i četvrta četvrtina mudar izbor. Razlog je što mislim da većina ljudi u Sjedinjenim Državama želi da dobiju cjepivo u lipnju ili srpnju, zar ne? Dakle, ovo znači drugu polovicu godine, ali je zapravo teška kao rujan, listopad, studeni i prosinac te godine. Stoga mislim da će ljudi u posljednja četiri mjeseca ove godine, krajem trećeg kvartala i početkom četvrtog kvartala, osjetiti da su stvarno sigurni. Vidio sam da je puno ljudi objavilo postove na internetu tijekom cijelog tjedna, i krenuli su dalje i kupili kartu u to vrijeme sljedeće godine, jer je cijena karte sada najniža ikad. Ljudi kažu: “Pa, ako treba, riskirat ću. Ako trebam otkazati, mogu kupiti osiguranje ili nadoknadu.” Ali ljudi kažu da vide da je povratna zrakoplovna karta od New Yorka do Beča tijekom Božića vrlo udobna, samo 400 dolara. Letovi za Rim. Samo što trenutno nitko ne putuje, pa avioprijevoznici drže niske cijene. Dakle, mislim da ste u pravu. Mislim da će ovo biti grupa ljudi koji planiraju krenuti naprijed i reći: "Želim ga uhvatiti." Netko će napraviti dobar posao i reći: “Stegnite, baš me briga. Do lipnja, kad sam planirao rezervirati to putovanje na jesen, cijena se utrostručila. Također sam morao platiti jer sam bio na tržištu 2020. Zaradio sam puno novca.” I oni odlaze. Mislim da će ovo biti razdoblje prosperiteta. Nadam se da su ova turistička mjesta spremna za osoblje. Jer mislim da si u pravu. Ovo će biti najveće pitanje, jer je toliko mjesta otpustilo zaposlenike i diplomiralo, jesu li spremni? Je li to ista osoba koja želi raditi na tržištu?
Z: Pa, ovo je još jedno moje veliko predviđanje, ili barem nešto na što vrijedi obratiti pozornost u 2021. Mislim da će potražnja tamo postojati, turistička potražnja će također postojati, a potražnja za hranom i pićem također će biti podmirena pojedinac u svom rodnom mjestu ili gradu. Ali mislim da je ovo veliko pitanje bez odgovora. To mora djelomično riješiti savezna vlada i donekle državna vlada. Na njega moraju odgovoriti i ljudi poput tebe i mene i svih ostalih kada je riječ o restoranima. Kada i bar, ti ljudi će se ponovno otvoriti. Gdje mogu zadovoljiti tu potražnju? Jer potražnja će postojati 100%. Druga polovica ove godine mogla bi biti uspješna godina, a to bi mogli biti restorani i barovi. Zato što je svaka osoba umorna od problema jedenja kod kuće i pijenja kod kuće. Potrudimo se cijeniti neke od njih. Mislim da zaista postoje neke stvari koje će odugovlačiti s ovim o čemu pričamo, a neki kokteli će biti kokteli kod kuće, a ne kokteli u izlascima. Ali poanta je da će ljudi htjeti raditi ***. Ono što želim reći je da vidimo ovu situaciju sada kada većina ljudi radi stvari koje nisu sigurne, a još je više kada ljudi osjećaju da je to sigurno ili prilično sigurno učiniti. Da jest. No, naravno, najveće je pitanje jesu li sva ponovno otvorena mjesta samo mjesta iza kojih stoje sredstva poduzeća? Stoji li iza toga velika multinacionalna kompanija? ja ne znam Iskreno govoreći, ovo je jedno od pitanja na koje je najteže odgovoriti, jer smo još uvijek u ovom vremenskom razdoblju, a mnoga mjesta gdje su ponude otkazane su privremeno zatvorena. Ova mjesta nisu službeno objavila da će biti zatvorena, ali utvrđujemo je li ih federalna vlada osigurala. Sredstva za pomoć malim, neovisnim restoranima i barovima pri ponovnom otvaranju, zbog čega će pojedinačni operateri u većini slučajeva plaćati više nego što si mogu priuštiti. Pogotovo ako nemaju velike ušteđevine, to može biti zato što su pokušali preživjeti rane faze pandemije i opekli su se. Samo ne znam hoće li se ova mjesta ponovno otvoriti, hoće li se ponovno otvoriti kao prije i hoće li biti u skladu s duhom podrške koji ja i vi općenito volimo podržavati. To nije problem koji se može riješiti. Ogroman lanac restorana. Ne znam, iskreno ne znam. Nadam se da mogu sa sigurnošću reći da mogu predvidjeti da će atrakcije zajednice u kojima sam radio i male restoranske tvrtke koje volimo ponovno biti na mreži. Mislim da ću morati pričekati i vidjeti.
O: Mislim što će se dogoditi, govorimo o otvaranju, vidjet ćemo najveći broj novih lica u hotelskoj industriji u desetljećima, novi novac i nova imena, jer su barijere za ulazak niske. Struktura moći je demontirana. Ne, zar ne? Sada dolazi, možete li si priuštiti nekretninu i imati novca? Kao što smo već rekli, neki ljudi su prvaci ugostiteljske industrije. Druga je generacija možda štedjela i nije se otvorila, zar ne? Mislim da će biti mnogo mjesta gdje će majke i pop glazba o kojima govorimo biti ljudi koje nikada prije nismo vidjeli. Jer mislim da su mnogi ljudi koje poznajemo u nevolji, da su puno izgubili i da su možda otišli ili napustili grad u kojem živimo. Možda će otići otvoriti dolinu Hudson ili negdje u Pennsylvaniju ili Jersey. Budući da žele ostati u blizini Seattlea, ili ostati u blizini grada za vas, možda će otići u vinsku regiju ili bilo koje drugo mjesto, a zatim otvoriti dobar restoran gdje si mogu priuštiti najam. Jer su završili gradski posao, zar ne? Jer bi ih stanodavac mogao zabrljati. Ali mislim da mnogi ljudi nemaju takvo iskustvo, jer možda su tijekom ove pandemije još uvijek u financijskom polju ili u savjetodavnom polju, u svakom slučaju, napravili su dobar posao, a sada žele nešto podržati i imati Partner koji je bio jako dobar u peci kruha tijekom pandemije. Zajedno će otvoriti pekaru. Mislim, tko zna? Ali čuo sam te stvari. Samo mislim da je jako zanimljivo vidjeti što će se dogoditi. U proteklih nekoliko mjeseci najveće pitanje o kojem smo najviše razgovarali jest kakva je struktura ovog restorana? Koliko će ljudi biti zaposleno za svako radno mjesto? Ili će ovo biti potpuno novi poslovni model, zar ne? Koliko košta svaki restoran, čak i obični restoran u zajednici, zar ne? Ili ste stvarno dobri u kupnji vina? Budući da pijete zbog epidemije, možete i sami. Zašto trebate zaposliti nekoga s određenim certifikatima, zar ne? Budući da ste mjesto koje se otvara samo na kraju dana, poslužuje guste hamburgere s juhom, ukusne salate, pa čak i pečenu piletinu. znaš na što mislim Ako je to ono što radite, somme nije potreban. Jer kao što ste rekli, ljudi će očajnički otići van samo jesti, uključujući hamburgere. Želim pojesti hamburger. Želim ići u prepun restoran. Želim vino koje se može platiti. Spreman sam na ovo, mislim da većina ljudi može. Ljudi će poludjeti. Mislim da je dobro. Mislim da ćemo uskoro vidjeti novu verziju “The Roaring Twenties”. Mislim da će to biti ogromna buka, au 1920-ima opet buka, ljudi će stvarno ići na zabave u sljedeće dvije godine. Opet smo pričali o ovoj temi, ali oni koji misle da smo tek završili fakultete, vjenčali se i ljudi koji su izašli nakon rođenja prvog djeteta. Sa svim tim stvarima, ljudi misle da su propustili i vi ćete pokušati nadoknaditi. Stoga mislim da će to značiti da će ljudi trošiti više prihoda. Dugoročno, je li to dobra stvar za zdravlje i zdravo gospodarstvo, možda i nije. Možda neće uštedjeti onoliko koliko bi trebali, iako imaju ovu ideju: "Pa, možda mi treba taj fond za kišne dane." Samo sam mislio da bi bilo jako zanimljivo vidjeti kako to izgleda. Ali ono što me uzbuđuje je to što mislim da ćete donijeti mnogo nove krvi u ovu industriju i ljude koje ne poznajemo. Budući da jesu, počnu raditi koktele i slično, a onda kažu: "Želim imati koktel bar." Mogli bi to učiniti. To također znači da ćemo uskoro vidjeti povratak Ogre Death Watchera, a bit će mnogo mjesta gdje se to neće raditi jer su ljudi koji ih vode zeleni. Proteklih mjesec dana mnogo ljudi mi se javilo, na primjer, "Hej, razmišljam o otvaranju bara, trebat će mi neke ideje" ili "Hej, otvorit ću ovaj jako cool koktel bar, živim u Brooklyn.” Zapravo, mnogi ljudi
Odgovor: Nipošto. Ne želim to učiniti. Ali mislim da tijekom cijele pandemije mnogi ljudi razmišljaju o ovom pitanju, poput: “Da, napravio sam dobar posao. Također mrzim svoj posao. Pa želim to učiniti. Zvuči zanimljivo.” “I nisu iskusili nikakvu bol koju su iskusili ljudi koji imaju restorane zbog ove pandemije, zar ne? Dakle, oni će sudjelovati izravno bez sudjelovanja, te će posjedovati kapital. Bit će jako zanimljivo.
Z: Naravno. Uz to razmišljanje, uvijek sam imao ideju - govorili ste o tome hoće li struktura tih restorana i barova biti ista kao prije - mislim da ćete u isto vrijeme vidjeti ozbiljan pad u prve dvije stvarne stvari . Prvo je da mislim da kultura davanja napojnica postupno nestaje. I mislim da mnoga mjesta koja se ponovno otvore neće biti usredotočena na napojnice. I mislim da će se druga stvar promijeniti to što mislim da ćemo napraviti veći račvanje u industriji između pune usluge i privremene usluge ili protuusluge.
Odgovor: 100% ste u pravu. Moram reći isto. Znam da ste slušali intervju s Popinom na kojem sam bio. Dakle, kad sam se prije deset godina preselio iz Atlante u New York, mnogi su restorani koristili Popinu umjesto pandemije, zar ne? Nisu slučajni. Ovo nije Chipotle. To su ležerna mjesta za objedovanje, nude vrhunske programe pića i još mnogo toga. No, sve je naručeno na šalteru. Onda sjedneš, samo je jedan trkač. Tu je Taqueria Del Sol. Uz Figa, ima mnogo ljudi u Atlanti. Uvijek sam šokiran jer dođem u New York. Ovdje postoje dvije stvari: ili restoran za sjedenje s poslužiteljima, jelovnicima itd. ili sve što želim da bude sljedeći Chipotle. I mislim da će sredina na kojoj će James uvijek inzistirati i dalje postojati. I mislim da će ostati, zar ne? Mislim da će barem pružati neke usluge, možda može jesti petkom i subotom navečer, ili posluživati na pultu tijekom dana. tko zna Ali mislim da ste potpuno u pravu, na mnogo mjesta. Ljudi će otići na mjesto gdje mogu naručiti solidne hamburgere, ali moraju sjesti i naručiti bocu dobrog vina s liste, a zatim je donijeti na svoj stol s burgerom. Mislim da ste potpuno u pravu. Stvarno ga je zabavno gledati.
Z: Mislim da je ovo također jedna od stvari za koje shvaćate da će se industrija resetirati i nastavit će činiti mnoge takve stvari, "Pa, ovo je način na koji smo ovo radili" politike i prakse koje se čine stvarno zastario . Nažalost, opet će u svemu ovome gubitnici biti radnici koji rade na recepciji. Jer to je moj glavni izvor. Ovo ima mnogo prednosti. Ali iskrena je istina da je iskustvo ljudi da im se sviđaju restorani povezano s uslugom. Radi se o tome da sjednete i pozovete nekoga za svoj stol da vam donese jelovnik ili razgovarate s vama o jelovniku i prihvatite vašu narudžbu. Zabavno je. Bit će mnogo restorana koji će to raditi, ali mislim da će se njihov broj smanjiti. Jer za većinu ljudi, ako naručite za pultom i sjednete umjesto da sjedite za stolom i tamo gledate jelovnik, većina se iskustava objedovanja ne razlikuje bitno. Štoviše, operaterima omogućuje smanjenje troškova, koji će biti ogromni, jer bilo da se radi o postojećem poduzeću koje se pokušava ponovno pokrenuti ili nekom novom poduzeću koje nema veliku financijsku potporu, nedostat će im sredstava. Mislim da ćete to ponovno vidjeti i nadam se da ovo nije trava ili tehnički problem, ali mislim da ćete vidjeti da se mnogi distributeri i transporteri također ponašaju vrlo loše. f ***** Inače, situacija se pogoršala, pogotovo u ožujku i travnju, kada su ljudi zatvarali posao i uglavnom govorili: “Hej, vidi, ja nemam posla. Ne mogu platiti novac koji mi duguješ. Ne mogu. Bit će vam plaćeno vino koje ste dobili prošli tjedan.” A mnoga mjesta imaju klauzulu od 30 ili 60 dana, tako da ne morate platiti kada dođete na svoja vrata. Nakon što ste prodali značajnu količinu ili kada dobijete novčani tok od toga, možete platiti. Isto vrijedi i za hranu, itd. Mislim da ćete vidjeti mnogo distributera i transportera koji još uvijek postoje, i koji bi mogli prodavati u trgovinama mješovitom robom ili tamo gdje je u tijeku dostava i preuzimanje, itd. Oni će također ostati oprezni. Svi će ostati oprezni. Mislim, bilo je dosta gotovine u bačvama već neko vrijeme. Stoga možete smanjiti troškove rada, posebice smanjenje troškova rada ispred kuće. Imam posljednja dva predviđanja, poput sretnog završetka i nesretnog predviđanja. Stoga sam sretan zbog većine nas i mislim da će u prvim danima Bidenovog mandata europske carine na vino i alkoholna pića biti ukinute. Stvarno ne mislim da je ovo uporna stvar, koja nikome ne znači ništa. Doista, sve razine svake industrije, bez obzira koliko velike ili male bile, pristaju nametnuti carine. U ovoj državi nitko od toga ne može imati koristi, što znači da mislim da neće trajati duže od sadašnjeg predsjednika. Nažalost, mislim da sam prije bio vrlo optimističan da će mnoge stvari koje su se dogodile u ovoj pandemiji uložiti veliki napor da se izravno do potrošača (osobito prijevoz alkohola) uistinu ostvari. Nisam baš optimističan po tom pitanju. Ne mislim da ćemo vidjeti velike promjene u 2021. To ne znači da ih nikada nećemo vidjeti. Međutim, mislim da je jedna stvar koja se dogodila u pandemiji ta da je moć čvršće konsolidirana diljem svijeta. Neki veliki brendovi, jer oni su bili ti koji su ga stvarno ubili (velike kompanije). I mislim da nemaju nikakav interes mijenjati stvari. Veliki distributeri vrlo su zainteresirani za održavanje kontrole distribucije alkohola. I jednostavno nisam vidio dovoljno naglih promjena u 2021., nadam se da griješim. Zaista jesam, ali ovo je moje dvodijelno legalističko predviđanje.
O: Da. Imam još jedno predviđanje, ali želim komentirati jednu stvar koju ste rekli. Mislim da si u pravu za DTC. Mislim da će biti više ljudi koji povremeno rade DTC nego prije. Oni koji su vrištali da je DTC budućnost i grade sljedeći veliki X, Y ili ZI misle da je to netočno. To je zato što ne možete ponoviti iskustvo online kupovine. Ljudi su pokušavali sve dok nisu uspjeli izgraditi model sličan Pandori ili Spotifyju za alkohol, što je vrlo teško, posebno s obzirom na sve različite etikete. sta je ovo Prošle godine na tržište je izašlo 130.000 novih vina, zar ne? Osim ako to ne možete shvatiti, samo veliki brendovi to mogu. Veliki brendovi već su u supermarketima. Već su u prodavaonici pića. I mislim da većina potrošača još uvijek cijeni ući u trgovinu i pitati nekoga, te reći: “Hej, čitao sam o ovom narančastom vinu na VinePairu. Možete li istaknuti narančasto vino u mojoj trgovini?" Jer ne žele sjediti i pregledavati sadržaj na wine.com. Ne birajte na wine.com, samo su sva narančasta vina dostupna na wine.com. Oni to ne žele učiniti. To je gubitak svačijeg vremena, zar ne? Iako tako osjećam što se tiče odjeće, dosta kupujem odjeću putem interneta - ja sam moderan muškarac i volim modu - ali želim se vratiti u trgovinu jer želim završiti s ljudima u trgovini, marke koje volim i volim "Hej, koju sjajnu jaknu nosiš?" Pusti ga na miru. Umjesto da tražim 35 parki, ovo je ono što radim danas, zar ne? Smisli kako ću provesti zimu. Jednostavno ne želim to učiniti. Mislim da će to biti miks. Dobit ćemo nešto, ali mislim da neće doći do te mjere da svi misle da je to jako pošteno. I mislim da si tu. Stoga, čvrsto vjerujem da će se nešto drugo dogoditi 2021. Mislim da će to učiniti mnoge ljude koji slušaju podcaste, posebno one koji rade s brendovima itd., jako sam sretan. Čvrsto vjerujem da će podaci i dalje podržavati uspon high-end proizvoda. Potrošači će i dalje trošiti više novca za kupnju vina, piva i jakih alkoholnih pića. Vidjeli smo da raste u pandemiji. Mislim da se ovo neće promijeniti. Mislim da će, kao što smo rekli, oni koji su dobro prošli u pandemiji i dalje biti dobri. Tu neće biti velikog pada. Imat će novaca. Tražit će kvalitetna vina. Tražit će kvalitetno pivo. Sjećam se da sam na početku pandemije pomislio: "Oh, 4 pakiranja stvarno skupog craft piva će umrijeti." Ne, ne, ne. apsolutno ne. Ljudi ih kupuju. griješim. Mislim da će se to nastaviti na vrlo, vrlo, vrlo snažan način, posebno za ljude koji žele izlaziti na zabave, slaviti i dobro se zabaviti. Stoga, ako radite s markama visoke klase, bit ćete u povoljnijem položaju. Ako radite s vrhunskim robnim markama čija je cijena ispod 15 USD, a stvarno ispod 10 USD, ne mislim da će biti tako optimistično kao što se ljudi nadaju, kao što smo rekli kad smo razgovarali s njima u travnja Onako. "Da, to je kao recesija 2008." Mislim da neće biti.
Z: Da, u pravu ste, jer ova recesija je još gora od takvog čudnog raskola. Oni koji planiraju potrošiti relativno skupa vina uglavnom su neoštećeni. Mislim, ima puno stvari o tome, vidjet ćemo u zakonodavstvu, a što će se dogoditi 2021. Mislim da ste općenito u pravu. Mislim da je pogrešno to što griješimo. Mislim da su mnogi ljudi u početku bili u krivu. Bilo je to u travnju ili određeno razdoblje u travnju. Kad god, kad su se ljudi gomilali, bilo je kao "Želim kupiti hrpu jeftinog vina." Mislim da ima smisla i kada ljudi misle da će biti u karanteni ili samo ostati mjesec, dva ili tri mjeseca. Kad postane jasno, k***, za one koji znaju dokle, ova situacija se nastavlja. Ljudi su kao: “Znaš li? Želim popiti nešto što volim. Nisam samo kupovao stvari u panici jer je na polici bila boca običnog vina od 11 dolara kad sam se zatekao u trgovini. To je bilo moje jedino nešto što možete pronaći.” Mislim da si u pravu. Mislim da će se high-end nastaviti i da će i dalje postojati i da će pružiti mnogo mogućnosti.
O: Na početku pandemije svi, pa i mi, griješili smo. Jedan od njih je da smo vidjeli sva ta masovna otpuštanja i mislimo da će se ova situacija nastaviti. Da, oni su doista pogođeni u dobro poznatim industrijama, uključujući našu voljenu industriju, i ovoj industriji će trebati sva naša pomoć. U oglašivačkoj industriji razgovaram s agencijama ili konzultantskim, financijskim i drugim odjelima. Oni samo koriste Covid kao izgovor za smanjenje masnog tkiva, zar ne? To su i učinili. Čut ćete bilo kojeg ekonomista koji je proučavao ovo pitanje u proteklih nekoliko mjeseci, a ovo je u biti zaključak do kojeg su došli. Da, sve te industrije samo koriste Covid kao izgovor za doslovno smanjenje viška bikova i uštedu novca, a zapravo teže izvrsnosti, zar ne? Nisu rezali jer su krvarili. I mislim da ćemo vidjeti da će ova situacija biti u potpunosti učinkovita 2021. godine, kada će mnoge od tih tvrtki postati potpuno u redu, a radnici koji ne zarađuju dobru plaću, ali namjeravaju potrošiti novac. Zach, jedva čekam govoriti o tome što će se dogoditi 2021. Stoga, mislim da će ovo biti vrlo uzbudljiva godina. Mislim da će se dogoditi mnogo zgodnih stvari. Ponovno stojeći u prepunom baru, potpuno sam uzbuđena. Ne poznajem vas, ali mi smo povremeno predviđali naša predviđanja zadnjih 30-ak minuta, ali smo to dobacili nekim slušateljima i pitali ih. Odabrali ste neke od najboljih slušatelja koje ste slali putem snimanja ili na Instagram. Kakva su ovo slušateljska predviđanja naših slušatelja, pa ću vam sad pustiti paket.
Z: Učini to. Bok svima, Zach je ovdje. Za minutu ćemo čuti neka predviđanja publike, ali želim podijeliti neka predviđanja koja smo dobili putem Instagrama, naravno na VinePairu, i neka zanimljiva predviđanja koja mi se jako sviđaju. Prognoza berbe voćnih rakija. Mislim da ovo može biti vrlo uzbudljivo. Jaka pića su transparentnija i stoga imaju bolje oznake sastojaka i podatke o nutritivnoj vrijednosti. Konzervirani soda kokteli ponovno su poziv na vrhunske konzervirane koktele, a neki od vas misle da će to biti velika stvar. Hard Seltzerova godina bit će veća od 2020. i mislim da bi to mogao biti slučaj ako opet svi piju na javnim mjestima. Smrznuta pića. Mislim da su ove godine imali dobru žetvu, ali vidim da su opet uzletjeli. Neke nadograđene otmjene mješavine koktela mogu se koristiti za kućni rad, o čemu smo Adam i ja upravo razgovarali u ovoj epizodi. Zatim, par ljudi koje stvarno volim su oni koji pričaju o limenkama šampanjca. Ne znam kojim će putem otići Champagne House, ali nikad nećete saznati. Onda bi mi netko mogao zadavati muke, misleći da ćemo biti godina žetve za prirodni platinasti prah. Stoga ćemo glasove iz publike primiti unutar sekunde, ali hvala svima na dijeljenju. Kako se ova godina razvija, veselimo se vašim razmišljanjima o 2021.
Rockford: Bok, moje ime je Rockford. U 2020. potrošači su shvatili koliko je teško kupiti vaše vino i poslati ga kući u usporedbi s namirnicama. Dakle, za 2021. moj trend je bilo koji potez koji može pojednostaviti ovaj proces ili potez koji može pojednostaviti opća pravila koja nas sprječavaju u isporuci vina u vaš dom. Mislim da nam je pandemija pokazala potrebu za dostavom vina. Vidio sam to u obližnjoj grupi na Facebooku, a kad su ljudi saznali da je Total Wine isporučen u našu zajednicu, klicali su.
Lucy: Hej osoblje VinePaira, ovo je Lucyin poziv iz Londona. Moje predviđanje za 2021. je Mus Muscadet. U 2020. godini vidimo veliki interes za crna vina Beaujolais. Mislim da je 2021. godina Cru Muscadeta. Ovo je nevjerojatno vino vođeno terroirom. Slaže se s hranom, bez hrane, ima ozbiljan potencijal starenja.
Morgan: Kako si? Slušatelju VinePaira, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), radim u marketingu u Trinchero Family Estates. Mislim da će ova godina biti godina udobnosti i zdravlja. Mislim da će jaki izbornici nastaviti rasti, a kako potrošači budu tražili više kvalitetnih i drugačijih izbora od tradicionalnih odabira piva, vidjet ćemo da se u ovoj kategoriji pojavljuju izbornici na bazi vina. Mislim da ćemo imati sve više interesa za kvalitetnijim vinskim proizvodima. Novi mladi potrošači traže više vinskih proizvoda koji odgovaraju njihovom aktivnom životnom stilu bez odricanja od čaše vina na kraju dana. Konačno, mislim da će RTD tržište nastaviti rasti ove godine. Mislim da će Margarita nastaviti koristiti iskustvo izlaska kod kuće. A s dolaskom ove godine ljudi će se vjerojatno okupljati, mislim da će klasični kokteli većih dimenzija postati popularan izbor za domjenke.
Z: Da. Imamo neke pametne slušatelje. Pa, zapravo, pametno i pametno. Neki poput “VinePair Podcast” dobili su novog domaćina”, ali nećemo ga puštati.
O: Dakle, nećemo ih igrati, hajde. Ali Zach, ustrajmo do 2021. Jedva čekam da razgovaramo više.
Puno vam hvala što ste slušali podcast VinePair. Ako nas volite slušati svaki tjedan, ostavite nam recenziju ili ocjenu na iTunesu, Spotifyju ili gdje god dobijete podcast. Stvarno pomaže drugim ljudima da otkriju seriju. Sada sam koproducirao VinePair sa Zachom Geballeom. Također ju je miksao i montirao. Da, Zach, znamo da radiš puno. Također bih želio zahvaliti cijelom VinePair timu, uključujući mog suosnivača Josha i našeg suradnika urednika Cata. Hvala vam puno na slušanju. Vidimo se sljedeći tjedan.
Ova je priča dio VP Pro, naše besplatne platforme za sadržaj i biltena za industriju pića, koji pokriva vino, pivo i likere i druge proizvode. Registrirajte VP Pro sada!
Vrijeme objave: 15. ožujka 2021