Teško je predvidjeti godinu pića, ali to je još teže učiniti 2021. godine. Iz neizvjesnosti o tome kako brzo i široko cijepiti širu javnost, do pitanja o stimuliranju i podržavanju barova i restorana, potrebno je razmotriti mnoge varijable. Međutim, čini se da su neke stvari izvedive. U ovotjednom "VinePair Podcastu", Adam Teeter i Zach Geballe pružili su predviđanja za novu godinu.
S porastom obiteljskog barmena i naručivanja kod kuće tijekom razdoblja zaključavanja, koktel barovi morat će pružiti složenije i zanimljivije iskustvo kako bi privukli potencijalne piće, posebno s kontinuiranim širenjem gotovih pića i gotovih pića. Osigurajte koktel proizvode. Ako javno izbjegavanje putovanja u slobodno vrijeme ponovno postane sigurno, možda će se primiti tradicionalnim turističkim destinacijama kao što je Napa Valley u drugoj polovici 2021. godine. Hoće li se tvrdo pogođena turistička industrija moći nositi s ovim priljevom poslovanja? Ovo su predviđanja o kojima se govori u ovotjednoj epizodi.
Z: Znam. Ovo je čudno vremensko osvjetljenje, jer nije iznenađujuće, to vrijeme bilježimo prije Nove godine. U budućnosti će svi slušati. To je često slučaj, ali kao što je većina ljudi istaknula, to je na kraju godine. Naše ćemo predvidjeti za minutu, ali dečko, radujem se cijelom 2020. neće biti 2020. godine. Mislim da nisam bio uzbuđen kao sada u prošloj godini.
Odgovor: Mislim da je to slučaj za većinu ljudi. Prije nego što uđemo u prikolicu, molim vas poslušajte današnje svjedočenja sponzora. Planirate li smanjiti kalorije i sadržaj alkohola, ali još uvijek želite uživati u ukusnoj čaši vina? Apsolutno moram smanjiti kalorije. Vino za tijelo i um je savršeno rješenje za vas. Ova niskokalorična, nisko-alkoholna vina konzumiraju samo 90 kalorija po obroku, a veganske su, bez GMO-a, bez GMO-a, a izrađuju se bez dodanog šećera. S Mind & Body Wines možete piti bez žrtvovanja. Za više informacija posjetite mindandbodywines.com. I sada, Zach, razmišljamo o tome što će se dogoditi 2021. godine, a zatim ući, želite li razmišljati o bilo čemu od 2020., što je apsolutno ukusno? Jeste li naišli na nešto poput "Čovječe, stvarno mi je drago što sam jeo tu stvar"?
Z: Pa, svi smo u posljednjoj epizodi dodali svoje omiljeno piće 2020. godine. Dakle, ako ste ga propustili, molim vas slušajte. Adam i ja saželi smo što se dogodilo, ali na kraju smo dobili sve u timu VinePair, uključujući vas i mene, koji smo spomenuli jedno ili dva omiljena pića godine. Dakle, to je zanimljivo. Ako želite više, možete ga slušati. Ali prošli je tjedan bilo zanimljivo i zvučala bih pomalo poput tebe. Iako je očito ovo vino koje se oboje volimo. Ali učinio sam puno stvari na ovom podcastu, baš kao što ste puno radili, te noći otvorio sam vrlo dobru bočicu Barolo od producenta Marenga, i jako mi se sviđa boca iz vinograda Bricco Delle Viole. Očito je da je to jedna od stvari koje pijem toliko različitih vina. Neke ćete čuti u podcastima, ali svi oni, ali Barolo je uvijek bio jedan od mojih favorita, i uvijek vjerujem da će to biti jedan od mojih favorita. Tada se s vremena na vrijeme vraćam. Moja supruga je također fanatik. Ovo je sve što želim za bocu Barola. Ima tanine i kiselost koju očekuje Nebbiolo, ali bogat je aromom i ima mnogo ljubičastih boja, tako da ima ime vinograda i dimljenog okusa, a ukusan je. Napravit ćemo predviđanja za jednu minutu, ali to nas podsjeća: "O da, ovo je jedna od najboljih vinskih regija na svijetu, i to ima smisla."
O: Da, prijatelju. Pa sam popio malo Barola. Ali nešto što nikad prije nisam učinio i shvatio da je to zapravo puno lakše nego što sam mislio, a to su papirni avioni. Stoga sam napravio papirnate avione za jednu noć i bili su ukusni. Mislim, nemam aperol, pa sam koristio Select. Dakle, mnogo je tamnija crvena. Stoga, "papirnati avion" zapravo emitira mnogo tamnije crveno. Ali zapravo mi se jako sviđa, stvarno je sjajno. Naomi je pomislila: "Jao, ovo se čini praznim tema." Bio je to samo grimizni koktel. I stvarno je ukusno, zaboravio sam njegov ukus. Ovo je jedan od koktela koje želim naručiti, ali nikad ga ne pravim kod kuće, uglavnom zato što obično kažem nešto poput: "Oh, nemam Amaro, a nemam Neino. Samo želim koristiti druge Amaro. " Opet, dobro funkcionira. Toplo ga preporučujem ljudima. Zatim sam napravio i drugi koktel, u kojem sam i uživao tijekom pauze, "Posljednjih riječi". To je još jedan vrlo ukusan koktel. Opet, to je poput: "Zašto imam Maraschino Maraschino? Zašto imam zeleno žuto-zeleno? Mislim da ću to shvatiti. " Sviđaju mi se oboje. Odlično su se proveli tijekom praznika. Sada ulazimo u 2021., možda ne moram stalno piti. Već imam svoj mlin za kotrljanje i to sam stalno radio. Kao što sam vam već rekao, obično uzimam dva do tri slobodna dana bez pića alkohola tjedno. Potom ću, ostalih dana u tjednu popiti piće, a onda ćemo u petak i subotu popiti bocu vina ili nešto slično. Mislim da ne pijem nekoliko tjedana. Osjeća se puno. Ono o čemu govorim je da mislim da suhoća u siječnju ove godine neće biti velika stvar. Još uvijek ne mislim tako. Mislim da sam spreman povratiti neki oblik.
Z: Mislim da je ovo dobar prijelaz na predviđanje koje ćemo napraviti. Budući da ste spomenuli da je siječanj suh, mislim da ste u pravu. Mislim da smo u ovom vrlo čudnom vremenu. točno? Pogotovo u prvoj polovici 2021. godine, s jedne strane postoje pravi znakovi nade. Ljudi se cijepljuju. Čini se da do kraja 2021. godine, kada vi i ja provodimo pregled na kraju godine i prognoza za 2022. život, život može biti više poput 2019. nego 2020. za većinu nas, još uvijek postoji način. Pogotovo oni koji nisu radnici na prvom mjestu i visoko rizični pojedinci. Možda će trebati nekoliko mjeseci da se bilo tko od nas cijepi. Stoga se mnoge moje prognoze mogu podijeliti 2021. prihoda na pola. Ali želim započeti s temama za koje mislim da su povezane s koktelima o kojima govorite. Drugim riječima, mislim da kad ljudi izlaze piti, kao što smo razgovarali prošli tjedan, mislim da su uspješni barovi i koktel barovi barovi i koktel barovi koji pružaju iskustvo koje ne možete ponoviti kod kuće. , Osim ako niste opsesija. Dakle, Tiki, mislim da ta mjesta prave prave koktele. Kladim se da ćete nakon izrade „Papir Airplane“ i „Posljednjih riječi“ kod kuće reći: „Želim li potrošiti 18 dolara za to u baru ili želim potrošiti 18 dolara za nešto vrijedno 180.000 juana? Hoće li ga probati kod kuće? " Tako da mislim da će za javnost koktela, ovih devet mjeseci, deset mjeseci, jedanaest mjeseci, plus više vremena prije ponovnog otvaranja bara, ljudi koji smiju smisliti Manhattan, smisliti staromodni, smislili su Martinis, bilo da su to klasični kokteli ili Negroni i tako dalje. Samo mislim da ako želite postati koktel bar 2021. godine, morate otresti srca ljudi na isti način kao i prije deset godina. U to su vrijeme ručno izrađeni koktel barovi doista bili u porastu. Mislim da ovdje želimo vidjeti kako ljudi obraćaju pažnju, jer ono što žele je ono što ne mogu učiniti kod kuće, a oni žele pokazati, zar ne? Mislim da ćemo vidjeti leđa. To želim reći.
Odgovor: Mislim da je tako. Koristit ću to kao osnovu jer mislim da je to cjelovita ideja. Stoga, mislim da postoje dvije stvari: prvo ste 100% u pravu. Drugo, još jedan razlog je taj što ćemo vidjeti RTS ili RTD, ali ono što želite reći je da će pića spremna za pink postati popularna 2021. godine. Brand Handicraft koji je radio. Ali govorim o Bacardi, Diages i smeđim formanima na svijetu. Njihove marke bit će povezane s Martinijem, Manhattanom i Manhattanom. Ovo će biti u cijeloj trgovini Spirit. Opet, ako ga ne želite napraviti kod kuće, sada ćete ga moći kupiti za većinu ljudi. To je vrlo čvrsta verzija istog koktela, koji se može spakirati u kutiju, u bocu i jesti sve odjednom. I nećete potrošiti isti novac na njega. Košta više piti isto vino. točno? Ako odjednom, a ja nemam nikakve informacije koje bi podržale ovu operaciju, recimo, ako Kettle One odjednom počne flaširati martinisa, usput, Tanqueray radi isto. Već znamo da je Tanqueray ovog ljeta izašao s džinom i dodacima, zar ne? Zašto plaćate kad utrošite cijenu? Nisi. Ili druge rešetke za koje mislim da će biti uspješni, bit će barovi u kojima ljudi provedu dobro vrijeme, zar ne? Kao što smo čak rekli, ovi barovi vrlo se dobro spajaju s smrznutim pićima ovog ljeta, margaritama, džinom i tonima, votkom soda, rumu i kola. Bit će tih barova i bit će jako zabave. Zatim je tu ozbiljan koktel bar, gdje ste spremni potrošiti 18 do 20 dolara za koktel. Međutim, mislim da nitko više neće potrošiti 16 dolara na staromodne ideje. Osim ako se ne nalazi na mjestu koje uopće nije postojalo kao šank. Pa mislim na restorane, zar ne? Vaša je situacija: "Pa, već sam ovdje. I želim koristiti staromodnu hranu dok čekam svoj stol ili kad započnem obrok. Pa sam ga naručio jer je to koktel i stvarno mi se sviđa. " Ali ako želite ići u koktel bar posebno da biste otišli u koktel bar, mislim da ste apsolutno u pravu. Jer kada zaista možemo široko koristiti RTD i RTS, mnogi će kokteli biti lakše uživati kod kuće.
Z: Zaista želim znati, Adame, to sam mislio kad ste razgovarali, a ne ono što sam stvarno mislio. Ali želim znati, čak i u situaciji koju opisujete, u restoranu, također želim znati koliko restorana ima i imam neke ideje o restoranima u koje idem i koliko njih zaista stvarno treba posebne usluge. Barmen? Ako možete dobiti visokokvalitetni RTS ili RTD koktel kao u normalnom obližnjem restoranu, želite li stvarno platiti nekoga da napravi Manhattan? Ulijte ga na led ili bilo što drugo. U hladnjaku možete staviti bocu unaprijed miješanog martinija, ulivati ga u čašu Martini, ukrasiti i jesti. I ne morate plaćati da biste promiješali koktel. Nisam siguran da će to ljudima biti prihvatljivo. No kako ti proizvodi postaju sve češći, mislim da će se to dogoditi. Iskreno govoreći, postoji mnogo koktela, a ne mislim da je to loše. Neki misle da će neki od mene biti frustrirani nedostatkom barmena u restoranima i barovima, jer neki ljudi misle da je dobro za nas imati posao koji ljudi mogu raditi, jer posebno u ovoj zemlji, naše društvo i dalje zahtijeva da imate posao. Za većinu ljudi rad bi trebao biti dio društva na bilo koji smislen način. Mislim da ćete vidjeti puno ovih pozicija u restoranima i barovima, a zatim reći: "Pa, ako mogu platiti isti trošak za unaprijed miješani martini, ako su moji troškovi zalijevanja jednaka kao i kupovina sladoleda, cijena je u osnovi jednaka za bocu dna i bocu apsinta, a tada ne moram platiti druge." Za mene, ako ste restoran, to je vrlo težak prijedlog. I siguran sam da će velike tvrtke biti spremne u određenoj mjeri subvencionirati troškove, tako da ti proizvodi ne samo da ulaze u trgovine alkoholnim pićima i trgovine, već i restorane i barove.
Odgovor: Sto posto. Stoga, mislim da ćemo ove godine vidjeti još jedan veliki trend, a to je više predviđeni trend, jer će globalni povratak u normalu biti neujednačen. Mislim, mislim da ćemo vidjeti mnoge zemlje i usput, slučajno smo ovdje pokrenuli vlastito cjepivo i shvatili kako to cjepivo funkcionira. Idite u druge zemlje s različitim organizacijskim sustavima, zar ne? Mislim da će nam trebati duže da pokrenemo našu verziju cjepiva nego da pokrenemo cjepivo koje bi se moglo proizvesti u Italiji ili Njemačkoj, na primjer. Možda ćemo početi vidjeti te zemlje kako se vraćaju u normalu. Za one trgovinske ljude koji slušaju ove velike konferencije, ove godine možda postoji Vinitalija, zar ne? Mislim, čuo sam da bi se to moglo dogoditi ovog ljeta, zar ne? Možda neće prisustvovati mnogo Amerikanaca. Ali možda ima puno ljudi iz Europe, jer svi dobivaju cjepivo brže od nas. Ove godine može biti Prowein. Možda postoje i druge verzije samostana, zar ne? Jer se u Berlinu u Berlinu opatija bar dogodila u jesen. točno? Dakle, ako su svi u Njemačkoj cijepljeni, to bi se još uvijek moglo dogoditi ove godine, zar ne? Možda nemamo opatiju Brooklyn Bar. Ili, priču možda nećemo ispričati na isti način, ovisno o tome kako implementacija izgleda. Dakle, ono što želim reći je da ću se frustrirati. Mislim da gledajući vani u određeno vrijeme, isto vrijedi i za druge zemlje, zar ne? Jer svi to shvaćamo sami. To smo vidjeli iz onoga što se dogodilo 2020. godine, prvo je kako svaka zemlja rješava virus, zar ne? Tko je tražio masku, tko nije. Koji zaključava putovanje. Tko neće biti isti. Ono što želim reći je da ne mislim da će 2021. biti potpuno normalan do kraja godine koji ste spomenuli da će Zach vjerojatno doći. Mislim da će istodobno doći do neke frustracije. Neki kažu: "Oh, dobro, ova propast i melankolija, čekaj, pričekaj, pričekaj." Mislim da to neće s vremenom postati stvarnost, ali mislim da bi se moglo osjećati kao nekoliko mjeseci. Kad vidimo da postoje druge zemlje u kojima je cijepljenje brže ili bliže organizirano. I nismo, tako da se uskoro ne možemo vratiti u normalu.
Z: Naravno. To je zanimljivo jer je moj popis predviđanja povezan s tim. Stoga, ono što želim reći jest da će jedna stvar koju želim postići da će treća četvrtina i apsolutna četvrta četvrtina 2021. postati behemoti industrije vina turizma. S drugima možemo razgovarati o različitim podcastima i različitim dimenzijama. Ali da budem iskren. U tom su vremenskom razdoblju uvelike pogođeni različita područja ove zemlje i različita područja društva ili su pogođena u različitim stupnjevima. Iskreno govoreći, puno ljudi dobro radi. Mogu raditi od kuće. Iskreno govoreći, ove godine mogu potrošiti manje na mnoge stvari nego što bi to prvobitno imali. Da, možda su izašli i kupili trkački brod ili peloton, ili su platili astronomsku cijenu za besplatnu težinu ili bilo što poslano u njihov dom. stvar. Ali u većini slučajeva većina njih ne putuje. Možda neće jesti toliko. Za mnoge ljude, kada se osjeća sigurno, kad se stvari u određenoj mjeri ponovno otvori, mislim na Napa, Sonoma, a možda i ako je vrijeme dobro, jezera prsta, Virginiju i Europu. Ako ljudi mogu tamo ići sigurno i legalno, mislim da će turistička industrija imati puno putovanja u drugoj polovici godine, jer mnogi ljudi propuštaju ovaj faktor. Očito će to imati značajan utjecaj na turizam osim vina, ali o tome ovdje govorimo. Stoga će ovo biti velika godina. Međutim, ono što mislim da će također postati komplicirano je u kojoj mjeri gostoprimstvo, turizam i zračna putovanja u određenoj mjeri utječu na patnju mjesta i industrije, iako su očito snažno subvencionirani. Hoće li oni moći ispuniti ovaj zahtjev? Mislim da je ovo još jedan veliki problem.
Odgovor: Bit će zabavno. Ovo je anegdota, aviokompanija još nije objavila ove podatke. Mislim da su treća i četvrta četvrtina mudri izbor. Razlog je taj što mislim da većina ljudi u Sjedinjenim Državama želi da dobiju cjepivo u lipnju ili srpnju, zar ne? Dakle, to znači drugu polovicu godine, ali zaista je teška kao rujan, listopad, studeni i prosinac te godine. Stoga, mislim da će u posljednja četiri mjeseca ove godine, na kraju trećeg tromjesečja i početka četvrtog tromjesečja, ljudi osjetiti da su stvarno sigurni. I vidio sam puno ljudi objavljenih na mreži tijekom cijelog tjedna, a oni su krenuli i kupili kartu u to vrijeme sljedeće godine, jer je cijena ulaznica sada najniža. Ljudi kažu: "Pa, ako trebam, riskirat ću. Ako trebam otkazati, mogu kupiti osiguranje ili nadoknadu. " Ali ljudi kažu da vide da je zrakoplovna karta iz New Yorka do Beča tijekom Božića vrlo ugodna, samo 400 dolara. Letovi za Rim. Samo što nitko trenutno ne putuje, pa aviokompanije drže niske cijene. Tako da mislim da si u pravu. Mislim da će ovo biti skupina ljudi koji planiraju krenuti naprijed i reći: "Želim to uhvatiti." Netko će dobro obaviti posao i reći: "Zategnite ga, nije me briga. Do lipnja, kada sam na jesen rezervirao to putovanje, cijena se utrostručila. Morao sam platiti i jer sam bio na tržištu 2020. godine. Zaradio je puno novca. " I odlaze. Mislim da će ovo biti razdoblje prosperiteta. Nadam se da su ove turističke lokacije spremne za osoblje. Jer mislim da si u pravu. Ovo će biti najveće pitanje, jer je toliko mjesta otpustilo zaposlenike i diplomirano, jesu li spremni? Je li ista osoba koja želi raditi na tržištu?
Z: Pa, ovo je još jedno moje veliko predviđanje, ili barem nešto na što vrijedi obratiti pažnju 2021. godine. Mislim da će tamo postojati potražnja, turizam će također postojati tamo, a potražnju za hranu i piće također će imati pojedinac u njegovom rodnom gradu ili gradu. Ali mislim da je ovo veliko neodgovoreno pitanje. Mora to djelomično riješiti savezna vlada i državna vlada u određenoj mjeri. Na njega moraju odgovoriti i ljudi poput vas i mene i svih ostalih kada su u pitanju restorani. Kada i bar, ti će se ljudi ponovno otvoriti. Gdje mogu ispuniti ovaj zahtjev? Jer potražnja će postojati 100%. Druga polovica ove godine možda je bračna godina, a to su možda restorani i barovi. Jer je svaka posljednja osoba umorna od nevolja jedenja kod kuće i pijenja kod kuće. Dati sve od sebe da cijenimo neke od njih. Mislim da doista postoje neke stvari koje će zadržati ono o čemu govorimo, a određeni kokteli bit će kokteli kod kuće, a ne kokteli prilikom izlaska. Ali poanta je da će ljudi htjeti učiniti ***. Ono što mislim je da ovu situaciju sada vidimo kada većina ljudi čini nesigurne stvari, a još više je kada ljudi smatraju da je to sigurno ili prilično sigurno za to. Da jest. Ali, naravno, najveće je pitanje jesu li sva ponovno otvorena mjesta samo mjesta s sredstvima tvrtke iza njih? Postoji li iza sebe ogromna multinacionalna tvrtka? Ne znam. Da budem iskren, ovo je jedno od najtežih pitanja na koje treba odgovoriti, jer smo još uvijek u ovom vremenskom razdoblju, a mnoga mjesta na kojima su citati otkazani su privremeno zatvorena. Ova mjesta nisu službeno najavila da će biti zatvorena, ali mi shvaćamo je li ih savezna vlada pružila. Sredstva za pomoć u malim, neovisnim restoranima i barovima, zbog čega će pojedini operatori platiti više nego što im mogu priuštiti u većini slučajeva. Pogotovo ako nemaju ogromnu uštedu, to može biti zato što su pokušali preživjeti rane faze pandemije i spalili su. Jednostavno ne znam hoće li se ta mjesta ponovno otvoriti, hoće li se ponovno otvoriti kao i prije i hoće li biti u skladu s duhom podrške koju ja i vi uglavnom volim podržati. To nije problem koji se može riješiti. Ogroman lanac restorana. Ne znam, iskreno ne znam. Nadam se da mogu samouvjereno reći da mogu predvidjeti da će se atrakcije zajednice u kojima sam radio i da će se male tvrtke u restoranima vratiti na mrežu. Mislim da ću morati pričekati i vidjeti.
O: Mislim da će se dogoditi, govorimo o otvaranju, vidjet ćemo najveći set novih lica u hotelskoj industriji u desetljećima, novim novcem i novim imenima, jer su prepreke za ulazak niske. Struktura moći je demontirana. Ne, zar ne? Sad dolazi, možete li si priuštiti nekretnine i imati novca? Kao što smo rekli prije, neki su prvaci u ugostiteljstvu. Druga generacija možda je spasila i ne otvarala se, zar ne? Mislim da će biti mnogo mjesta na kojima će majke i pop glazbu o kojima govorimo biti ljudi koje nikad prije nismo vidjeli. Jer mislim da su mnogi ljudi koje poznajemo u nevolji, izgubili su puno, a možda su napustili ili napustili grad u kojem živimo. Možda će otvoriti dolinu Hudson ili negdje u Pennsylvaniji ili Jerseyju. Budući da žele ostati u blizini Seattlea ili ostati u blizini grada, možda će otići u vinsku regiju ili bilo koje drugo mjesto, a zatim otvoriti dobar restoran u kojem će priuštiti najamninu. Jer su završili grad u gradu, zar ne? Jer ih je posjednik mogao zabrljati. Ali mislim da mnogi ljudi nemaju takvo iskustvo, jer su možda tijekom ove pandemije još uvijek na financijskom polju ili na savjetovanju, svejedno su dobro obavili, a sada žele nešto podržati i imati partnera koji je zaista bio dobar u izradi kruha tijekom pandemije. Zajedno će otvoriti pekaru. Mislim, tko zna? Ali čuo sam ove stvari. Samo mislim da je zaista zanimljivo vidjeti što se događa. U posljednjih nekoliko mjeseci, najveće pitanje o kojem smo najviše razgovarali je, koja je struktura ovog restorana? Koliko će ljudi biti zaposleno za svaki posao? Ili će ovo biti potpuno novi poslovni model, zar ne? Koliko košta svaki restoran, čak i povremeni restoran u zajednici, zar ne? Ili ste stvarno dobri u kupnji vina? Budući da pijete zbog epidemije, to možete učiniti sami. Zašto trebate zaposliti nekoga s određenim certifikatima, zar ne? Budući da ste mjesto koje se otvara samo na kraju dana, ona poslužuje guste hamburgere, ukusne salate, pa čak i prženu piletinu. Znate li na što mislim? Ako je to ono što radite, Somme nije potrebna. Jer kao što ste rekli, ljudi će očajnički samo izaći jesti, uključujući hamburgere. Želim pojesti hamburger. Želim ići u prepuni restoran. Želim vino koje se može platiti. Spremna sam za to, mislim da većina ljudi može. Ljudi će poludjeti. Mislim da je to dobro. Mislim da ćemo vidjeti novu verziju "The Roaring Twenty". Mislim da će to biti ogroman urlik, a u 1920 -ima ponovno će urlati ljudi u sljedeće dvije godine. Opet smo razgovarali o ovom pitanju, ali oni koji misle da smo upravo završili fakultet, vjenčali su se i ljudi koji su izašli nakon što su rodili naše prvo dijete. Uz sve ove stvari, ljudi misle da su to propustili i pokušat ćete nadoknaditi. Stoga mislim da će to značiti da će ljudi potrošiti više prihoda. Dugoročno, je li to dobra stvar za zdravlje i zdravu ekonomiju, možda i ne. Možda neće uštedjeti onoliko koliko bi trebali, iako imaju tu ideju: "Pa, možda mi treba taj fond za kišni dan." Samo sam mislila da bi bilo zaista zanimljivo vidjeti kako to izgleda. Ali ono što me uzbuđuje je da mislim da ćete u ovu industriju donijeti puno nove krvi i ljudi koje ne poznajemo. Jer jesu, počinju izrađivati koktele i stvari, a zatim kažu: "Želim imati koktel bar." Mogli bi to učiniti. To također znači da ćemo vidjeti povratak promatrača smrti, a bit će mnogo mjesta na kojima to nije učinjeno jer su ljudi koji ih upravljaju zeleni. U posljednjih mjesec dana, mnogi su me kontaktirali, na primjer, "Hej, razmišljam o otvaranju bara, svidjet će mi se neke ideje" ili "Hej, otvorit ću ovaj vrlo cool koktel bar, živim u Brooklynu." U stvari, mnogi ljudi
Odgovor: uopće nije. Ne želim to raditi. Ali mislim da tijekom pandemije mnogi ljudi razmišljaju o ovom pitanju, poput: "Da, dobro sam obavio posao. Također mrzim svoj posao. Tako da to želim učiniti. Zvuči zanimljivo. " "I nisu iskusili nikakvu bol koju su iskusili ljudi koji posjeduju restorane zbog ove pandemije, zar ne? Stoga će sudjelovati izravno bez potrebe za sudjelovanjem, a posjedovat će kapital. Bit će vrlo zanimljivo.
Z: Naravno. U skladu s tim mislima, uvijek sam imao ideju-razgovarao sam o tome hoće li struktura ovih restorana i barova biti ista kao i prije-mislim da ćete istovremeno vidjeti ozbiljan pad u prve dvije stvarne stvari. Jedan je da mislim da kultura prevrtanja postupno nestaje. I mislim da mnoga mjesta koja se ponovno otvaraju neće biti usredotočena na prevrtanje. I mislim da će druga stvar koja će se promijeniti jest da mislim da ćemo napraviti veću vilicu u industriji između pune usluge i privremene usluge ili servisa.
Odgovor: 100% ste u pravu. Moram reći isto. Znam da ste slušali Popina intervju koji sam prisustvovao. Pa kad sam se prije deset godina preselio iz Atlante u New York, mnogi su restorani koristili Popinu umjesto pandemije, zar ne? Nisu ležerni. Ovo nije Chipotle. Oni su ležerna mjesta za ručavanje, nude vrhunske programe pića i još mnogo toga. Međutim, sve je naručeno na šalteru. Zatim sjednete, postoji samo jedan trkač. Tu je Taqueria del Sol. S Figoom u Atlanti ima mnogo ljudi. Uvijek sam šokiran jer dolazim u New York. Ovdje postoje dvije stvari: bilo sjedeći restoran s poslužiteljima, izbornicima itd. Ili sve što želim biti sljedeći Chipotle. I mislim da će srednja tla na kojoj će James uvijek inzistirati i dalje postojati. I mislim da će ostati, zar ne? Mislim da će barem pružiti neke usluge, možda može jesti u petak i subotu navečer ili služiti na šalteru tijekom dana. Tko zna? Ali mislim da ste apsolutno u pravu, na mnogim mjestima. Ljudi će otići na mjesto gdje mogu naručiti solidne hamburgere, ali moraju sjesti i naručiti dobru bocu vina s popisa, a zatim je donijeti na svoj stol s hamburgerom. Mislim da ste potpuno u pravu. Zaista je zabavno gledati.
Z: Mislim da je ovo ujedno i jedna od stvari za koju shvatite da će se industrija resetirati i nastavit će raditi mnoge takve stvari: "Pa, to je način na koji to radimo" politike i prakse koje izgledaju zaista zastarjele. Nažalost, opet, u svemu tome, radnici koji rade na recepciji bit će gubitnici. Jer to je moj glavni izvor. To ima mnogo prednosti. Ali iskrena istina je da je iskustvo ljudi koji vole restorane povezano s uslugom. Radi se o sjedenju i pozivanju nekoga za vaš stol da vam donese izbornik ili razgovaramo o izborniku sa sobom i prihvatite vašu narudžbu. Zabavno je. To će raditi mnogo restorana, ali mislim da će se njihov broj smanjiti. Jer za većinu ljudi, ako naručite na šalter i sjednete umjesto da sjednete za stol i gledate tamo jelovnik, većina iskustava s blagovaonicom nije značajno drugačija. Nadalje, omogućava operatorima da smanje troškove, što će biti ogromno, jer bilo da se radi o postojećem poduzeću koje se pokušava ponovno pokrenuti ili neko novo poduzeće koje nema veliku količinu financijske potpore, oni će im nedostajati sredstva. Mislim da ćete ga vidjeti opet i nadam se da ovo nije korov ili tehnički problem, ali mislim da ćete vidjeti i mnogi distributeri i transporteri se također ponašaju vrlo loše. Usput, situacija se odbila, posebno u ožujku i travnju, kada su ljudi zatvorili posao i u osnovi rekli: "Hej, gledaj, nemam nikakvog posla. Ne mogu platiti novac koji mi dugujete. Ne mogu vam biti plaćeno za vino koje ste dobili prošli tjedan. " I mnoga mjesta imaju klauzulu o 30 dana ili 60 dana, tako da ne morate plaćati kad dođete do svojih vrata. Nakon što prodate značajan iznos ili kada dobijete novčani tok, možete platiti. Isto vrijedi i za hranu itd. Mislim da ćete vidjeti puno distributera i transportera koji još uvijek postoje, a možda ćete moći prodati trgovinama namirnicama ili gdje su u tijeku isporuka i odlazak, itd. Oni će također ostati oprezni. Svi će ostati oprezni. Mislim, već je neko vrijeme bilo puno novca u transakcijama s bačvama. Stoga možete smanjiti troškove rada, posebno smanjenje troškova rada na prednjem dijelu kuće. Imam posljednja dva predviđanja, poput sretnog završetka i nesretnog predviđanja. Stoga sam sretna za većinu nas i mislim da će u ranim danima Bidenovog mandata europske tarife vina i alkoholnih pića biti eliminirane. Zaista ne mislim da je to uporna stvar, što nikome znači nulu. Doista, sve razine svake industrije, bez obzira koliko velike ili male, pristaju na umetanje tarifa. U ovoj zemlji nitko od toga ne može imati koristi, što znači da mislim da neće trajati duže od trenutnog predsjednika. Nažalost, mislim da sam nekada bio vrlo optimističan da će mnoge stvari koje su se dogodile u ovoj pandemiji uložiti veliki napor kako bi uistinu učinili izravni rad (posebno transport alkohola). Nisam baš optimističan u vezi s tim. Mislim da nećemo vidjeti velike promjene 2021. godine. To ne znači da ih nikada nećemo vidjeti. Međutim, mislim da je jedna stvar koja se dogodila u pandemiji da je moć čvršće konsolidirana širom svijeta. Neki veliki brendovi, jer su to bili ti koji su ga stvarno ubili (velike tvrtke). I mislim da oni nemaju interes za promjenom stvari. Veliki distributeri vrlo su zainteresirani za održavanje kontrole distribucije alkohola. I jednostavno nisam vidio dovoljno iznenadnih promjena u 2021., nadam se da griješim. Stvarno jesam, ali ovo je moje dvodijelno legalističko predviđanje.
O: Da. Imam još jedno predviđanje, ali želim komentirati jednu stvar koju ste rekli. Mislim da ste u pravu u vezi s DTC -om. Mislim da će više ljudi raditi DTC povremeno nego prije. Oni koji su vrištali da je DTC budućnost i grade sljedeći veliki X, Y ili ZI misle da je to netočno. To je zato što ne možete ponoviti iskustvo kupovine na mreži. Ljudi su pokušavali sve dok ne mogu izgraditi model sličan Pandori ili Spotify za alkohol, što je vrlo teško, posebno s obzirom na sve različite naljepnice. Što je ovo? 130.000 novih vina ušlo je na tržište prošle godine, zar ne? Ako to ne možete shvatiti, to mogu učiniti samo velike marke. Velike marke su već u supermarketima. Već su u prodavaonici alkoholnih pića. I mislim da je ono što većina potrošača i dalje cijeni ući u trgovinu i pitati nekoga, i istaknuti: "Hej, čitao sam o ovom narančastom vinu na VinePair. Možete li istaknuti narančasto vino u mojoj trgovini? " Jer ne žele sjediti i pregledavati sadržaj na vinu.com. Ne birajte na Wine.com, samo su sva narančasta vina dostupna na Wine.com. Ne žele to učiniti. To je gubitak svih vremena, zar ne? Iako se tako osjećam prema odjeći, radim puno internetske kupovine odjeće-stilski sam čovjek i volim modu, ali želim se vratiti u trgovinu jer želim završiti s ljudima u trgovini, brendovima koje mi se sviđaju i volim "Hej, koju sjajnu jaknu nosiš?" Ostavite ga na miru. Umjesto da tražim 35 parka, to danas radim, zar ne? Otkrijte kako provodim zimu. Jednostavno to ne želim raditi. Mislim da će to biti mješavina. Nešto ćemo dobiti, ali mislim da to neće doseći točku u kojoj svi misle da je to vrlo iskreno. I mislim da si tamo. Stoga čvrsto vjerujem da će se druga stvar dogoditi 2021. godine. Mislim da će to učiniti mnogim ljudima koji slušaju podcaste, posebno one koji rade s markama itd., Jako sam sretna. Čvrsto vjerujem da će podaci i dalje podržavati porast vrhunskog. Potrošači i dalje troše više novca za kupnju vina, piva i alkoholnih pića nastavit će se. Vidjeli smo kako raste u pandemiji. Mislim da se to neće promijeniti. Mislim da će, kao što smo rekli, oni koji su se dobro snašli u pandemiji i dalje činiti dobro. Tamo neće biti pad velikih razmjera. Imat će novca. Tražit će kvalitetna vina. Tražit će kvalitetno pivo. Sjećam se da sam na početku pandemije pomislio: "Oh, 4 paketa stvarno skupog zanatskog piva umrijet će." Ne, ne, ne. Apsolutno ne. Ljudi ih kupuju. U krivu sam. Mislim da će se to nastaviti na vrlo, vrlo, vrlo jak način, posebno za ljude koji žele izaći na zabave i slaviti i dobro se zabavljati. Stoga, ako radite s vrhunskim brandovima, bit ćete u povoljnom položaju. Ako surađujete s markama visokih razreda koje su pod cijenom od 15 dolara i uistinu su pod cijenom od 10 dolara, mislim da to neće biti tako optimistično kao što se ljudi nadaju, kao što smo rekli kad smo s njima razgovarali u travnju. "Da, to je poput recesije iz 2008. godine." Mislim da to neće biti.
Z: Da, u pravu ste, jer je ta recesija još gora od tako čudnog podijeljenja. Oni koji planiraju potrošiti relativno skupa vina uglavnom su neozlijeđeni. Mislim, postoji mnogo stvari u vezi s tim, vidjet ćemo u zakonodavstvu, a što će se dogoditi 2021. godine. Mislim da ste općenito u pravu. Mislim da je pogrešna stvar da smo u pravu. Mislim da su mnogi ljudi bili u krivu u ranim danima. Bilo je to u travnju ili određenom razdoblju u travnju. Kad god su se ljudi nakupljali, to je bilo poput "želim kupiti gomilu jeftinog vina." Mislim da to također ima smisla kada ljudi misle da će biti u karanteni ili samo ostati mjesec dana, dva ili tri mjeseca. Kad postane jasno, s ***, za one koji znaju koliko dugo, ova se situacija nastavlja. Ljudi su poput: "Znate li? Želim popiti nešto što mi se sviđa. Nisam samo kupio stvari u panici, jer je na polici bila boca redovitog vina u iznosu od 11 dolara, kad sam se slučajno nalazio u trgovini. To je bilo moje jedino nešto što možete pronaći. " Mislim da si u pravu. Mislim da će se High-End nastaviti i nastavit će postojati i pružit će mnogo prilika.
O: Na početku pandemije svi su, uključujući i nas, pogriješili. Jedan od njih je da smo vidjeli da se sva ta masovna otpuštanja događaju i mislimo da će se ova situacija nastaviti. Da, oni su doista pogođeni u poznatim industrijama, uključujući našu voljenu industriju, a ovoj će industriji trebati svu našu pomoć. U reklamnoj industriji razgovaram s agencijama ili savjetovanjem, financijama i drugim odjelima. Oni samo koriste Coidid kao izgovor za rezanje i smanjenje masti, zar ne? To su učinili. Čut ćete se od bilo kojeg ekonomista koji je proučavao ovo pitanje u posljednjih nekoliko mjeseci, a to je u osnovi zaključak do kojih su došli. Da, sve ove industrije samo koriste Covid kao izgovor da doslovno smanje višak bikova i uštede novac, a u osnovi teže izvrsnosti, zar ne? Nisu rezali jer su krvarili. I mislim da ćemo vidjeti da će ova situacija biti potpuno učinkovita 2021. godine, kada će mnoge od tih tvrtki postati potpuno u redu, a radnici koji ne zarađuju dobru plaću, već namjeravaju potrošiti novac. Zach, jedva čekam da razgovaram o tome što će se dogoditi 2021. godine. Stoga, mislim da će ovo biti vrlo uzbudljiva godina. Mislim da će se dogoditi puno cool stvari. Ponovno stojeći u prepunom baru, apsolutno sam uzbuđen. Ne poznajem vas, ali naša predviđanja povremeno predviđamo posljednjih 30 minuta, ali bacili smo je nekim slušateljima i pitali ih. Odabrali ste neke od najboljih slušatelja koje ste vam poslali putem snimanja ili na Instagramu. Koja su predviđanja ovih slušatelja naših slušatelja, pa ću vam sada dopustiti da igrate paket.
Z: Učini to. Pozdrav svima, Zach je ovdje. Čut ćemo neka predviđanja publike za minutu, ali želim podijeliti neka predviđanja koja smo dobili putem Instagrama, naravno na VinePair i neka zanimljiva predviđanja koja mi se zaista sviđaju. Prognoza žetve za voćnu rakiju. Mislim da ovo može biti vrlo uzbudljivo. Duhovi su transparentniji i stoga imaju bolje oznake sastojaka i prehrambene informacije. Kokteli sa sodom od konzerve opet su poziv vrhunskih konzerviranih koktela, a neki od vas misle da će to biti velika stvar. Hard Seltzerova godina bit će veća od 2020. godine, a mislim da ako svi popiju na javnim mjestima, to bi moglo biti slučaj. Smrznuti pića. Mislim da su ove godine imali dobru žetvu, ali vidim ih kako opet kreću. Neke nadograđene fantastične koktel mješavine mogu se koristiti za kućni rad, o čemu smo Adam i ja razgovarali u ovoj epizodi. Zatim, par ljudi koji mi se jako sviđaju su oni koji govore o limenkama šampanjca. Ne znam na koji će način ići kuća šampanjca, ali nikad nećete znati. Tada bi mi netko mogao dati teško vrijeme, misleći da ćemo biti godina berbe za prirodni platinasti prah. Stoga ćemo primiti glasove od publike u roku od sekunde, ali hvala svima na dijeljenju. Kako se ova godina razvija, radujemo se vašim razmišljanjima o 2021. godini.
Rockford: Bok, moje ime je Rockford. Potrošači su 2020. shvatili koliko je teško kupiti svoje vino i otpremiti ga u svoju kuću u usporedbi s namirnicama. Dakle, za 2021. moj trend je svaki potez koji može pojednostaviti ovaj postupak ili pomicanje koji mogu pojednostaviti cjelokupna pravila koja nas sprečavaju da dostavimo vino u vaš dom. Mislim da nam je pandemija pokazala potrebu za isporukom vina. Vidio sam to u obližnjoj Facebook grupi, a kad su ljudi saznali da je ukupno vino otpremljeno u našu zajednicu, provalili su u veselje.
Lucy: Hej VinePair osoblje, ovo je Lucyin poziv iz Londona. Moje predviđanje za 2021. je Mus Muscadet. U 2020. godini vidimo snažan interes za crvena vina Beaujolais. Mislim da je 2021. godine Cru Muscadet. Ovo je nevjerojatno vino koje upravlja Terroir. U redu je s hranom, bez hrane, ima ozbiljan potencijal starenja.
Morgan: Kako si? Vinepair slušatelj, moje ime je Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), radim u obiteljskim imanjima Trinchero u marketingu. Mislim da će ova godina biti godina udobnosti i zdravlja. Mislim da će jaki selektori nastaviti rasti, a kako potrošači traže kvalitetnije i različite izbore od tradicionalnih selektora piva, vidjet ćemo selektore na vinskom selektoru u ovoj kategoriji. Mislim da ćemo imati sve više interesa za kvalitetnije vinske proizvode. Novi mladi potrošači traže više vinskih proizvoda koji odgovaraju njihovom aktivnom načinu života bez odustajanja od čaše vina na kraju dana. Konačno, mislim da će tržište RTD -a i dalje rasti ove godine. Mislim da će Margarita i dalje koristiti iskustvo izlaska kod kuće. A s dolaskom ove godine, ljudi će se vjerojatno okupiti, mislim da će klasični kokteli veće veličine postati popularan izbor za prijeme.
Z: Da. Imamo pametne slušatelje. Pa, zapravo, pametan i pametan. Neki vole "VinePair Podcast" dobili su novog domaćina ", ali nećemo ga igrati.
O: Dakle, nećemo ih igrati, hajde. Ali Zach, ustrajem se do 2021. godine. Jedva čekam razgovarati više.
Puno vam hvala što ste slušali podcast VinePair. Ako nas volite slušati svaki tjedan, ostavite nam pregled ili ocjenu na iTunes, Spotify ili gdje god dobijete podcast. Doista pomaže drugim ljudima da otkriju predstavu. Sada sam koproducirao VinePair sa Zach Gebaleom. Također ga je pomiješao i uređivao. Da, Zach, znamo da puno radiš. Također bih želio zahvaliti cijelom timu VinePair, uključujući i mog suosnivača Josha i našeg suradničkog urednika Mačke. Puno vam hvala na slušanju. Vidimo se sljedeći tjedan.
Ova je priča dio VP Pro, naše besplatne sadržajne platforme i biltena za industriju pića, koji pokriva vino, pivo i alkohol i druge proizvode. Registrirajte se VP Pro odmah!
Post Vrijeme: ožujak-15-2021