Neki ljudi koji vole piti vino pokušat će napraviti vlastito vino, ali grožđe koje odaberu je stolno grožđe kupljeno na tržištu. Kvaliteta vina napravljenog od ovog grožđa, naravno, nije tako dobra kao što je napravljeno od profesionalnog vinskog grožđa. Znate li razliku između ova dva grožđa?
Različite vrste
Vino grožđe i stolno grožđe potječu iz različitih obitelji. Gotovo cijelo vino grožđe pripada euroazijskom grožđu (Vitis vinifera), a iz ove obitelji također potječe nešto stolnog grožđa. Većina grožđa stola, međutim, pripada američkoj vinovoj lozi (Vitis labrusca) i američkom muscadinu (vitis rotundifolia), sortama koje se jedva koriste za izradu vinara, ali su jestive i prilično ukusne.
2. Izgled je drugačiji
Vino grožđe obično ima kompaktne nakupine i manje bobice, dok stolno grožđe obično ima labave grozdove i veće bobice. Smjesti stola obično su oko 2 puta veće od vinskog grožđa.
3. Različite metode uzgoja
(1) Vino grožđe
Vinski vinogradi uglavnom se uzgajaju na otvorenom polju. Da bi proizveli visokokvalitetno vino grožđe, vinari obično tanke vinove loze kako bi smanjili prinos po vinovoj lozi i poboljšali kvalitetu grožđa.
Ako loza proizvodi previše grožđa, to će utjecati na okus grožđa; a smanjenje prinosa učinit će okus grožđa koncentriranijim. Što je grožđa koncentriranija, to će se proizvoditi bolja kvaliteta vina.
Ako loza proizvodi previše grožđa, to će utjecati na okus grožđa; a smanjenje prinosa učinit će okus grožđa koncentriranijim. Što je grožđa koncentriranija, to će se proizvoditi bolja kvaliteta vina.
Kada raste grožđe stola, uzgajivači traže načine kako povećati prinose grožđa. Na primjer, kako bi se izbjegle štetočine i bolesti, mnogi poljoprivrednici voća stavljaju torbe na grožđe koje se proizvode za zaštitu grožđa.
4. Vrijeme biranja je različito
(1) Vino grožđe
Vino grožđe bira se različito od stolnog grožđa. Vino grožđe ima stroge zahtjeve za vrijeme odabira. Ako je vrijeme za odabir prerano, grožđe neće moći akumulirati dovoljno šećera i fenolnih tvari; Ako je vrijeme za odabir prekasno, sadržaj šećera u grožđem bit će previsok, a kiselost će biti preniska, što će lako utjecati na kvalitetu vina.
No, neko grožđe namjerno se skuplja, poput onog nakon pada snijega zimi. Takvo grožđe može se koristiti za izradu ledenog vina.
grožđe
Period berbe tablice je ranije od razdoblja fiziološke zrelosti. Pri berbi, voće mora imati svojstvenu boju i okus sorte. Općenito, može se odabrati u razdoblju od lipnja do rujna, a gotovo je nemoguće pričekati do zime. Stoga se tablice urodi uglavnom ranije od vinskog grožđa.
Debljina kože varira
Skin vinskih grožđa uglavnom su deblji od kože od stolnog grožđa, što je od velike pomoći vinarstvu. Budući da je u procesu kuhanja vina ponekad potrebno izvući dovoljno boje, tanina i polifenolnih tvari u okusu iz kože grožđa, dok svježe stolni grožđe ima tanje kože, više mesa, više vode, manje tanina i lako ih je jesti. Ima ukus slatkog i ukusnog, ali ne pogoduje vinarstvu.
6. Različiti sadržaj šećera
Tablica ima razinu Brix (mjera količine šećera u tekućini) od 17% do 19%, a vino grožđe ima razinu Brix od 24% do 26%. Pored same sorte, vrijeme branje vinskog grožđa često je kasnije od vremena grožđa, što također osigurava nakupljanje vinske glukoze.
Post Vrijeme: prosinac-12-2022