Neki ljudi koji vole piti vino pokušat će napraviti vlastito vino, no grožđe koje biraju je stolno grožđe kupljeno na tržnici. Kvaliteta vina proizvedenog od ovog grožđa naravno nije tako dobra kao ono proizvedeno od profesionalnog vinskog grožđa. Znate li koja je razlika između ova dva grožđa?
Različite vrste
Vinsko i stolno grožđe potječu iz različitih obitelji. Gotovo svo vinsko grožđe pripada euroazijskom grožđu (Vitis Vinifera), a iz ove porodice potječe i nešto stolnog grožđa. Većina stolnog grožđa, međutim, pripada američkoj lozi (Vitis Labrusca) i američkom muškatcu (Vitis Rotundifolia), sortama koje se rijetko koriste za proizvodnju vina, ali su jestive i vrlo ukusne.
2. Izgled je drugačiji
Vinsko grožđe obično ima zbijene grozdove i manje bobice, dok stolno grožđe obično ima rahlije grozdove i veće bobice. Stolno grožđe je obično oko 2 puta veće od vinskog grožđa.
3. Različiti načini uzgoja
(1) Vinsko grožđe
Vinogradi se uglavnom uzgajaju na otvorenom polju. Kako bi proizveli visokokvalitetno vinsko grožđe, vinari obično prorjeđuju trsove kako bi smanjili prinos po trsu i poboljšali kvalitetu grožđa.
Ako loza rađa previše grožđa, to će utjecati na okus grožđa; a smanjenje prinosa učinit će okus grožđa koncentriranijim. Što je grožđe koncentriranije, to će se proizvoditi bolja kvaliteta vina.
Ako loza rađa previše grožđa, to će utjecati na okus grožđa; a smanjenje prinosa učinit će okus grožđa koncentriranijim. Što je grožđe koncentriranije, to će se proizvoditi bolja kvaliteta vina.
Kada raste stolno grožđe, uzgajivači traže načine za povećanje prinosa grožđa. Na primjer, kako bi izbjegli štetočine i bolesti, mnogi će voćari staviti vreće na proizvedeno grožđe kako bi zaštitili grožđe.
4. Vrijeme branja je različito
(1) Vinsko grožđe
Vinsko grožđe se bere drugačije od stolnog grožđa. Grožđe za vino ima stroge zahtjeve u pogledu vremena branja. Ako je vrijeme branja prerano, grožđe neće moći nakupiti dovoljno šećera i fenolnih tvari; ako je vrijeme branja prekasno, sadržaj šećera u grožđu će biti previsok, a kiselost će biti preniska, što će lako utjecati na kvalitetu vina.
Ali neko se grožđe bere namjerno, primjerice nakon što padne snijeg zimi. Od takvog se grožđa može napraviti ledeno vino.
stolno grožđe
Razdoblje berbe stolnog grožđa je ranije od fiziološke zrelosti. Prilikom berbe plod mora imati svojstvenu boju i okus sorte. Općenito se može brati u razdoblju od lipnja do rujna, a gotovo je nemoguće čekati do prolaska zime. Stoga se stolno grožđe općenito bere ranije nego vinsko grožđe.
Debljina kože varira
Kožice vinskog grožđa općenito su deblje od ljuskica stolnog grožđa, što je od velike pomoći u proizvodnji vina. Jer u procesu kuhanja vina ponekad je potrebno izdvojiti dovoljno boje, tanina i polifenolnih tvari iz kožice grožđa, dok svježe stolno grožđe ima tanju kožicu, više mesa, više vode, manje tanina i lako se jede. Okus mu je sladak i ukusan, ali nije pogodan za proizvodnju vina.
6. Različiti sadržaj šećera
Stolno grožđe ima Brix razinu (mjeru količine šećera u tekućini) od 17% do 19%, a vinsko grožđe ima Brix razinu od 24% do 26%. Osim same sorte, vrijeme branja vinskog grožđa često kasni u odnosu na stolno grožđe, što također osigurava nakupljanje vinske glukoze.
Vrijeme objave: 12. prosinca 2022