Opišite kiselost
Vjerujem da su svi vrlo upoznati s okusom "kiselog". Kada pijete vino s visokom kiselošću, u ustima možete osjetiti puno sline, a obrazi se ne mogu sami komprimirati. Sauvignon Blanc i Riesling dva su dobro priznata prirodna vina visoke kiseline.
Neka vina, posebno crvena vina, toliko su intenzivna da je možda teško osjetiti kiselost izravno kad ih pijete. Međutim, sve dok obratite pažnju na to hoće li unutrašnjost usta, posebno strana i dna jezika, početi lučiti puno sline nakon pijenja, otprilike možete prosuditi njegovu razinu kiselosti.
Ako ima puno sline, to znači da je kiselost vina zaista velika. Općenito, bijela vina imaju veću kiselost od crvenih vina. Neka desertna vina također mogu imati visoku kiselost, ali kiselost je uglavnom uravnotežena sa slatkoćom, tako da se neće osjećati posebno kiselo kad je popijete.
Opišite tanine
Tanini se vežu na proteine u ustima, što usta može učiniti suha i adstrigentna. Kiselina će dodati gorčinu tanina, tako da ako vino nije samo visoke kiselosti, već i teško u taninima, osjećat će se trzaj i teško piti kad je mlad.
Međutim, nakon vina, neki će tanini postati kristali i talog kako oksidacija napreduje; Tijekom ovog procesa, sami tanini će također podvrgnuti određenim promjenama, postajući finiji, podatni, pa čak i možda mekani poput baršuna.
U ovom trenutku, ako ponovo okusite ovo vino, postat će vrlo drugačije od kada je bio mlad, okus će biti okrugli i podatniji, a uopće neće biti zelene adstrigentnosti.
Opišite tijelo
Vino tijelo se odnosi na "težinu" i "zasićenost" koju vino donosi u usta.
Ako je vino uravnoteženo, to znači da su njegovi okusi, tijelo i razne komponente dostigli stanje sklada. Budući da alkohol može dodati tijelo vinu, vina koja su preniška alkohola mogu se činiti mršavim; Suprotno tome, vina koja su visoko alkohol obično su punija.
Pored toga, veća je koncentracija suhih ekstrakata (uključujući šećere, nehlapljive kiseline, minerale, fenole i glicerol) u vinu, to će vino biti teže. Kad se vino sazre u hrastovim bačvama, tijelo vina također će se povećavati zbog isparavanja dijela tekućine, što povećava koncentraciju suhih ekstrakata.
Post Vrijeme: SEP-02-2022