Opišite kiselost
Vjerujem da je svima dobro poznat okus "kiselog". Kada pijete vino s visokim kiselostima, osjećate puno sline u ustima, a obrazi se ne mogu sami stisnuti. Sauvignon Blanc i Riesling dva su dobro poznata prirodna vina visoke kiseline.
Neka su vina, osobito crna, toliko intenzivna da je teško osjetiti kiselost izravno kad ih pijete. Međutim, ako obratite pozornost na to počinje li unutrašnjost usta, posebno bočne i donje strane jezika, nakon pijenja puno sline lučiti, možete okvirno procijeniti njihovu kiselost.
Ako ima puno sline, to znači da je kiselina vina stvarno visoka. Općenito, bijela vina imaju veću kiselost od crnih vina. Neka desertna vina također mogu imati visoku kiselost, ali kiselost je općenito dobro uravnotežena sa slatkoćom, tako da se neće osjećati posebno kiselo kada ga pijete.
Opišite tanine
Tanini se vežu za proteine u ustima, što može učiniti usta suhima i oporima. Kiselina će dodati gorčinu tanina, pa ako vino ne samo da ima visoku kiselost, već i puno tanina, bit će trzavo i teško ga je piti dok je mlado.
Međutim, nakon što vino odleži, neki će se tanini kristalizirati i taložiti kako oksidacija napreduje; tijekom ovog procesa, sami tanini će također doživjeti određene promjene, postajući finiji, podatniji, pa čak i možda Mekani poput baršuna.
U to vrijeme, ako ponovno kušate ovo vino, postat će sasvim drukčije od onoga kad je bilo mlado, okus će biti okrugliji i podatniji, a zelene oporosti uopće neće biti.
Opišite tijelo
Tijelo vina odnosi se na “težinu” i “zasićenost” koju vino donosi ustima.
Ako je vino sveukupno uravnoteženo, to znači da su njegovi okusi, tijelo i različite komponente dosegle stanje harmonije. Budući da alkohol može dodati tijelo vinu, vina s preniskim sadržajem alkohola mogu djelovati mršavo; obrnuto, vina s visokim postotkom alkohola imaju tendenciju da budu punijeg tijela.
Osim toga, što je veća koncentracija suhih ekstrakata (uključujući šećere, nehlapljive kiseline, minerale, fenole i glicerol) u vinu, to će vino biti teže. Kada vino dozrijeva u hrastovim bačvama, povećava se i tijelo vina zbog isparavanja dijela tekućine, čime se povećava koncentracija suhih ekstrakata.
Vrijeme objave: 2. rujna 2022