Ključ za čuvanje vina je vanjski okoliš u kojem se čuva. Nitko ne želi potrošiti bogatstvo, a "miris" kuhanih grožđica širi se cijelom kućom.
Za bolje skladištenje vina nije potrebno renovirati skupi podrum, potreban je samo pravi način skladištenja vina. Slijedi detaljna analiza 5 točaka temperature, vlažnosti, izloženosti, vibracija i mirisa u okolišu.
Temperatura je jedan od važnih čimbenika u čuvanju vina, preporuča se čuvanje vina na 12-15 stupnjeva Celzijusa.
Ako je temperatura preniska, vinska kiselina u vinu će kristalizirati u tartarat koji se neće ponovno otopiti, zalijepiti se za rub vinske čaše ili čep, ali je sigurno za piće. Pravilna kontrola temperature može spriječiti kristalizaciju vinske kiseline.
Ako je temperatura previsoka, na određenoj temperaturi, vino počinje propadati, ali nitko ne zna tu točnu brojku.
Jednako je važno održavati stabilnost temperature. Na sastav vina utjecat će promjena temperature, a i čep će se širiti i skupljati s promjenom temperature, osobito stari čep slabe elastičnosti.
Vlažnost zraka što je više moguće između 50%-80%
Previše vlažna etiketa vina bit će zamućena, presuh čep će puknuti i uzrokovati curenje vina. Potrebna je i pravilna ventilacija, inače će se razmnožiti plijesan i bakterije.
Za vino zatvoreno plutom, kako biste održali vlažnost čepa i dobar učinak brtvljenja vinske boce, izbjegavajte ulazak zraka koji uzrokuje oksidaciju i sazrijevanje vina. Vinske boce uvijek treba skladištiti ravno kako bi se omogućio kontakt između vina i čepa. Kada se vinske boce skladište okomito, između vina i plutenog čepa postoji razmak. Stoga je vino najbolje postaviti ravno, a razina vina mora dosezati barem do grla boce.
Izloženost je također važan čimbenik, preporučuje se skladištenje vina u sjenovitim uvjetima.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija — svjetlosni stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama da bi proizveo sumporovodik i merkaptane, koji daju miris poput luka i kupusa.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje ne pogoduje skladištenju vina. Ultraljubičaste zrake uništit će tanine u crvenim vinima. Gubitak tanina znači da crna vina gube sposobnost starenja.
Šampanjac i pjenušci su vrlo osjetljivi na svjetlost. To je zato što su vina odležana na previše taloga bogata aminokiselinama, pa su boce uglavnom tamne.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija — svjetlosni stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama da bi proizveo sumporovodik i merkaptane, koji daju miris poput luka i kupusa.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje ne pogoduje skladištenju vina. Ultraljubičaste zrake uništit će tanine u crvenim vinima. Gubitak tanina znači da crna vina gube sposobnost starenja.
Šampanjac i pjenušci su vrlo osjetljivi na svjetlost. To je zato što su vina odležana na previše taloga bogata aminokiselinama, pa su boce uglavnom tamne.
Vibracije mogu utjecati na skladištenje vina na mnogo načina
Stoga se preporuča postaviti vino u stabilan položaj.
Prije svega, vibracija će ubrzati oksidaciju i isparavanje fenolnih tvari u vinu, te učiniti talog u boci u nestabilnom stanju, razbijajući prekrasan okus vina;
Drugo, česte snažne vibracije naglo će povećati temperaturu u boci, stvarajući skrivenu opasnost od gornjeg čepa;
Nadalje, nestabilno vanjsko okruženje također će povećati mogućnost da se boca razbije.
Miris u okruženju za skladištenje ne smije biti prejak
Miris okruženja u kojem se čuva vino može lako dolupati u bocu kroz pore vinskog čepa (čepa), što će postupno utjecati na aromu vina.
Spiralni podrum
Spiralni vinski podrum nalazi se ispod zemlje. Podzemlje je bolje od tla za prirodne uvjete kao što su temperatura, vlažnost i zaštita od vibracija, pružajući najbolje okruženje za skladištenje vrhunskih vina.
Osim toga, spiralni privatni vinski podrum ima veliki broj vina, a vino možete promatrati u vinskom podrumu dok hodate stepenicama.
Zamislite da hodate niz ove spiralne stepenice, čavrljate i divite se ovim vinima dok hodate, pa čak i zgrabite bocu vina da kušate, samo razmišljanje o tome je prekrasno.
dom
Ovo je uobičajeniji način skladištenja. Vino se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne dugi niz godina.
Ne preporuča se na hladnjak stavljati red vina koje se lako može podgrijati u kuhinji.
Preporuča se koristiti mjerač temperature i vlage kako biste vidjeli gdje je u kući najbolje mjesto za čuvanje vina. Pokušajte odabrati mjesto gdje se temperatura previše ne mijenja i gdje ima manje svjetla. Također, pokušajte izbjeći nepotrebno mućkanje i držite se dalje od generatora, sušilica i ispod stepenica.
Čuvanje vina pod vodom
Način čuvanja vina pod vodom popularan je već neko vrijeme.
Vina zaostala iz Drugog svjetskog rata prije su stručnjaci otkrivali u moru, a nakon desetljeća okus tih vina dosegao je vrhunske standarde.
Kasnije je francuski vinar stavio 120 boca vina u Sredozemno more kako bi vidio bi li skladištenje pod vodom bilo bolje od vinskog podruma.
Više od desetak vinarija u Španjolskoj čuva svoja vina pod vodom, a izvješća ukazuju na blago slan okus u vinima s čepovima.
vinska vitrina
U usporedbi s gore navedenim opcijama, ova metoda je mnogo fleksibilnija i ekonomičnija.
Vinska vitrina služi za čuvanje vina, a ima karakteristike konstantne temperature i konstantne vlažnosti. Poput termostatskih svojstava vinskog podruma, vinska vitrina idealno je okruženje za čuvanje vina.
Vinske vitrine dostupne su u jednostrukoj i dvostrukoj temperaturi
Jedna temperatura znači da postoji samo jedna temperaturna zona u vinskom ormariću, a unutarnja temperatura je ista.
Dvostruka temperatura znači da je vinska vitrina podijeljena u dvije temperaturne zone: gornji dio je zona niske temperature, a raspon kontrole temperature u zoni niske temperature općenito je 5-12 stupnjeva Celzijusa; donji dio je zona visoke temperature, a raspon kontrole temperature zone visoke temperature je 12-22 stupnja Celzijusa.
Postoje i vinske vitrine s izravnim hlađenjem i zračnim hlađenjem
Vinska komora s kompresorom za izravno hlađenje metoda je prirodnog hlađenja topline. Prirodna konvekcija niske temperature na površini isparivača smanjuje temperaturu u kutiji, tako da temperaturna razlika u kutiji nastoji biti ista, ali temperatura ne može biti potpuno ujednačena, a temperatura dijela blizu hladnog točka izvora je niska, a temperatura dijela koji je udaljen od izvora hladnoće je visoka. U usporedbi sa zrakom hlađenim kompresorskim vinskim ormarićem, kompresorski vinski ormar s izravnim hlađenjem bit će relativno tih zbog manjeg miješanja ventilatora.
Vinska komora sa kompresorom hlađena zrakom izolira izvor hladnoće od zraka u kutiji i koristi ventilator za izvlačenje hladnog zraka iz izvora hladnoće te ga upuhuje u kutiju i miješa. Ugrađeni ventilator potiče protok zraka i dobru cirkulaciju, osiguravajući jednolike i stabilne temperature u različitim prostorima u vinskom ormaru.
Vrijeme objave: 17. listopada 2022