Ključ za pohranjivanje vina je vanjsko okruženje u kojem je pohranjeno. Nitko ne želi potrošiti bogatstvo, a "miris" kuhanih grožđica lebdi po cijeloj kući.
Da biste bolje spremili vino, ne trebate obnoviti skupi podrum, sve što trebate je pravi način za pohranjivanje vina. Slijedi detaljna analiza 5 točaka temperature, vlage, izloženosti, vibracija i mirisa u okolišu.
Temperatura je jedan od važnih čimbenika u skladištenju vina, preporučuje se pohranjivanje vina na 12-15 stupnjeva Celzijusa.
Ako je temperatura preniska, tatarinska kiselina u vinu kristalizirat će se u tartrat koji se neće ponoviti, ili se zalijepiti na rub čaše vina ili se držati plute, ali sigurno je piti. Pravilna kontrola temperature može spriječiti kristalizaciju tartarične kiseline.
Ako je temperatura previsoka, na određenoj temperaturi, vino se počinje pogoršati, ali nitko ne zna taj određeni broj.
Jednako je važno održavanje stabilnosti temperature. Na sastav vina utjecat će promjena temperature, a pluta će se također proširiti i ugovoriti s promjenom temperature, posebno stare plute s lošom elastičnošću.
Vlaga što je više moguće između 50%-80%
Previše vlažna vinska naljepnica bit će zamagljena, previše suha, pluta će puknuti i uzrokovati da vino procuri. Potrebna je i pravilna ventilacija, u protivnom će uzgajati plijesni i bakterije.
Za vino zalijepljeno plutom, kako bi se održala vlaga plute i dobar efekt brtvljenja vinske boce, izbjegavajte ulazak zraka i uzrokujući da vino oksidira i sazrijeva. Boce vina uvijek treba čuvati ravne kako bi se omogućila kontakt između vina i plute. Kad se boce vina pohranjuju okomito, postoji jaz između vina i plute. Stoga je najbolje da vino stavite ravno, a razina vina treba doseći barem vrat boce.
Izloženost je također važan čimbenik, preporučuje se pohranjivanje vina u sjenovitim uvjetima.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija- lagani stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama kako bi se stvorio vodikov sulfid i merkaptani, koji daju miris poput luka i kupusa.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje ne pogoduje skladištenju vina. Ultraljubičaste zrake će uništiti tanine u crvenim vinima. Izgubiti tanine znači da crvena vina gube sposobnost stara.
Šampanjca i pjenušava vina vrlo su osjetljiva na svjetlo. To je zato što su vina koja su ostarela na previše leva u aminokiselinama, tako da su boce uglavnom tamne.
Ovdje je uključena fotokemijska reakcija- lagani stupac, u kojem riboflavin reagira s aminokiselinama kako bi se stvorio vodikov sulfid i merkaptani, koji daju miris poput luka i kupusa.
Dugotrajno ultraljubičasto zračenje ne pogoduje skladištenju vina. Ultraljubičaste zrake će uništiti tanine u crvenim vinima. Izgubiti tanine znači da crvena vina gube sposobnost stara.
Šampanjca i pjenušava vina vrlo su osjetljiva na svjetlo. To je zato što su vina koja su ostarela na previše leva u aminokiselinama, tako da su boce uglavnom tamne.
Vibracije mogu utjecati na skladištenje vina na mnogo načina
Stoga se preporučuje da vino postavi u stabilan položaj.
Prije svega, vibracija će ubrzati oksidaciju i isparavanje fenolnih tvari u vinu, a sediment u boci će napraviti u nestabilnom stanju, razbijajući prekrasan okus vina;
Drugo, česte nasilne vibracije oštro će povećati temperaturu u boci, sadnju skrivene opasnosti od gornjeg čepa;
Nadalje, nestabilno vanjsko okruženje također će povećati šansu da se boca razbije.
Miris u okruženju za pohranu ne bi trebao biti previše jak
Miris okruženja za skladištenje vina lako se može uvući u bocu kroz pore čepova vina (pluta), što će postupno utjecati na aromu vina.
Spiralni podrum
Spiralni vinski podrum nalazi se pod zemljom. Podzemlje je bolje od tla za prirodne uvjete kao što su temperatura, vlaga i anti-vibracija, pružajući najbolje okruženje za skladištenje finih vina.
Osim toga, spiralni privatni vinski podrum ima veliki broj vina, a vino možete gledati u vinskom podrumu dok hodate stepenicama.
Zamislite da hodate ovim spiralnim stubištem, razgovarajući i divite se tim vinima dok hodate, pa čak i zgrabite bocu vina po ukusu, samo razmišljanje o tome je predivno.
dom
To je češća metoda pohrane. Vino se može čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne dugi niz godina.
Ne preporučuje se staviti red vina na vrh hladnjaka, što se lako može preraditi u kuhinji.
Preporučuje se koristiti mjerač temperature i vlage kako biste vidjeli gdje je u kući najbolje mjesto za pohranjivanje vina. Pokušajte odabrati mjesto na kojem se temperatura ne mijenja previše i manje je svjetla. Također, pokušajte izbjeći nepotrebno tresenje i držite se podalje od generatora, sušila i ispod stepenica.
Čuvanje vina pod vodom
Način za pohranjivanje vina pod vodom već je neko vrijeme popularan.
Vina preostala od Drugog svjetskog rata otkrili su u moru stručnjaci prije, a nakon desetljeća okus ovih vina dosegao je vrhunski standard.
Kasnije je francuski vinar stavio 120 boca vina u Sredozemlje kako bi vidio hoće li podvodno skladištenje biti bolje od vinskog podruma.
Više od desetak vinarija u Španjolskoj prodaju vina pod vodom, a izvješća ukazuju na pomalo slani okus vina s čepovima.
vinski ormar
U usporedbi s gore navedenim opcijama, ova je metoda mnogo fleksibilnija i ekonomičnija.
Vinski ormar koristi se za očuvanje vina i ima karakteristike stalne temperature i stalne vlage. Kao i termostatska svojstva vinskog podruma, vinski ormar je idealno okruženje za očuvanje vina.
Vinski ormari dostupni su u jednoj i dvostrukoj temperaturi
Jednostruka temperatura znači da u vinskom ormaru postoji samo jedna temperaturna zona, a unutarnja temperatura je ista.
Dvostruka temperatura znači da je vinski ormar podijeljen u dvije temperaturne zone: gornji dio je zona niske temperature, a raspon kontrole temperature zona niske temperature uglavnom je 5-12 stupnjeva Celzijusa; Donji dio je zona visoke temperature, a raspon kontrole temperature zona visoke temperature je 12-22 stupnjeva Celzijusa.
Postoje i vinski ormarići s izravnim hlađenjem i zračnim hlađenjem
Vinski ormar za izravno hlađenje kompresora je prirodna metoda hlađenja topline. Prirodna konvekcija niske temperature na površini isparivača smanjuje temperaturu u okviru, tako da temperaturna razlika u okviru ima tendenciju iste, ali temperatura ne može biti potpuno ujednačena, a temperatura dijela blizu točke hladnog izvora niska, a temperatura dijela daleko od hladnog izvora je velika. U usporedbi s vinskim ormarićem za kompresor s zračnim hlađenjem, vinski ormar s izravno hlađenim kompresorom bit će relativno miran zbog manje miješanja ventilatora.
Zidno hlađeni vinski ormar za kompresor izolira hladni izvor iz zraka u kutiji, a koristi ventilator za izvlačenje hladnog zraka iz hladnog izvora i puhati ga u kutiju i umiješajte. Ugrađeni ventilator potiče protok zraka i krepostnu cirkulaciju, osiguravajući jednolike i stabilne temperature u različitim prostorima u vinskom ormaru.
Post Vrijeme: listopad-17-2022