U vinskom svijetu postoje neka temeljna pitanja koja su pogrešno predstavljena iz različitih razloga, što je dovelo do toga da potrošači naprave pogrešan izbor pri kupnji vina. "Sadržaj alkohola u ovom vinu je 14,5 stupnjeva, a kvaliteta je dobra!" Jeste li čuli za ovu izjavu? Jesu li vina s višom razinom alkohola stvarno kvalitetnija? Danas ćemo detaljno objasniti ovo pitanje.
Izvori i učinci alkohola
Da bismo odgovorili na odnos između razine alkohola i kvalitete vina, prvo moramo znati kako alkohol u vinu dolazi i što radi.
Alkohol se pretvara iz fermentacije glukoze. Osim što je opojan, alkohol također čini da se vina toplo i debelo. Općenito govoreći, što je veći udio alkohola, to je vino punije. Osim toga, što više šećera i glicerina u vinu, to će više povećati težinu vina.
Općenito govoreći, što je klima vruća, to je zreliji grožđe, to je veći udio alkohola i punije tijelo vina. Kako se globalna klima zagrijava, mnoge se regije koje proizvode suočavaju s izazovom povećanja sadržaja alkohola u svojim vinima.
Jer što je vino više punih tijela, to je bolje, još uvijek treba uravnotežiti. Previše alkohola često može uzrokovati neugodan osjećaj pečenja na nepcu.
Šteta uzrokovana previše alkohola
Tajvanski vinski pisac Lin Yusen jednom je naglasio da je najviše tabu stvar o previsokom alkoholu da će nakon uvoza vina previše alkohola stvoriti neugodan gorući okus u ustima, što će uništiti ravnotežu i detalje vina.
Vina s teškim taninima ili visokom kiselošću također se mogu očekivati da će postati ugodnija nakon što su ga uzgajala i sazrijevala, ali ako je alkohol pretežak, u budućnosti će biti teško postati bolji. Sva vina koja nisu u ravnoteži zbog previše alkoholnog vina, samo brzo otvorite bocu.
Naravno, visoko alkoholno vino ima svoje prednosti. Budući da je volatilnost alkohola dobra, vina s visokim udjelom alkohola obično su intenzivnija od običnih vina jer se molekule arome lakše emitiraju.
Međutim, vina s visokim udjelom alkohola, ali nedovoljna aroma, često preplavljuju druge arome i čine vino dosadno. To je posebno slučaj s vinima proizvedenim u regijama u kojima je klima vruća, a grožđe sazrijeva vrlo brzo.
Pored toga, neka stara vina koja su prestala i počinju opadati, jer je aroma oslabljena i vino je izvan ravnoteže, okus alkohola bit će posebno očit. Iako vino sadrži alkohol, ako je alkohol izravno prisutan u aromi vina, postat će negativan pokazatelj boce vina.
Dobro vino s malim sadržajem alkohola
Britanski vinski pisac i majstor vina Jancis Robinson također je vrlo pozitivan u vezi s ulogom alkohola u tijelu boce vina:
Obogaćena vina su vrlo puna tijela jer sadrže dodani alkohol. Izvan utvrđenih vina, većina najtežih vina su crvena vina, uključujući Amarone u Italiji, Hermitage i Châteauneuf du Pape u dolini Rhone, kasnom žetvu Zinfandel u Kaliforniji i mnoga španjolska i argentinska vina. Crveno vino, kao i tipično Cabernet sauvignon i Syrah iz Kalifornije, Australije i Južne Afrike.
Najbolja bijela burgundska vina, Sauternes, a posebno kalifornijski chardonnays, također su vrlo puna. U stvari, visoki sadržaj alkohola može učiniti da neka vina imaju malo slatkog.
Međutim, većina njemačkih vina je vrlo lagana, a neka od njih zapravo samo 8% alkohola. Njemačka je vrlo gusta plemenita truleža slatkog vina i ledenog vina ima relativno nisku koncentraciju alkohola, ali šećer i glicerin u vinu također imaju funkciju da vino učine punijim. Niski udio alkohola nije spriječio izvrsna njemačka vina da postanu vrhunska vina na svijetu.
Što je točno potrebno za dobro vino?
Stoga se, u čemu, sažeto, glavni elementi koji čine okus vina: kiselost, slatkoća, alkohol i tanini su uravnoteženi i koordinirani jedni s drugima kako bi stvorili uravnoteženi okus, što je nužno stanje za dobru bocu vina.
Kao što u svijetu vina ima malo istinskih zlatnih pravila, napredniji ljubitelji vina i profesionalci mogu shvatiti da se različite vrste vina razlikuju u glavnim elementima koji čine nepce. Na primjer, pjenušava vina imaju stimulaciju mjehurića, desertna vina imaju veću slatkoću, a obogaćena vina posebno su visoka u alkoholu ... Svaka vrsta vina ima svoju uravnoteženu strukturu u različitim oblicima. I svaki put kada ga kušate, možete povećati svoju osobnu percepciju.
Sljedeći put, prilikom kušanja finog vina, ne zaboravite biti strpljiviji kako biste osjetili izraz različitih elemenata u vinu u ustima, vjerujem da će vam to pružiti više žetve. Nikada se više nećete složiti da se kvaliteta vina može prosuđivati po izvedbi jednog elementa.
Post Vrijeme: ožujak-22-2022