U vinskom svijetu postoje neka temeljna pitanja koja se iz različitih razloga krivo predstavljaju, što navodi potrošače na pogrešan izbor pri kupnji vina. “Alkohol ovog vina je 14,5 stupnjeva, a kvaliteta je dobra!” Jeste li čuli za ovu izjavu? Jesu li vina s višim stupnjevima alkohola stvarno kvalitetnija? Danas ćemo detaljno objasniti ovo pitanje.
Izvori i učinci alkohola
Da bismo odgovorili na odnos između razine alkohola i kvalitete vina, prvo moramo znati odakle dolazi alkohol u vinu i čemu služi.
Alkohol se pretvara fermentacijom glukoze. Osim što je opojan, alkohol također čini vina toplim i punim. Općenito govoreći, što je veći udio alkohola, to je vino punije. Osim toga, što je više šećera i glicerina u vinu, to će više povećati masu vina.
Općenito govoreći, što je klima toplija, to je grožđe zrelije, to je veći udio alkohola i punije tijelo vina. Kako se globalna klima zagrijava, mnoge se proizvodne regije suočavaju s izazovom povećanja udjela alkohola u svojim vinima.
Budući da vino što je punijeg tijela to bolje, ipak ga treba izbalansirati. Previše alkohola često može uzrokovati neugodan osjećaj peckanja na nepcu.
Šteta uzrokovana previše alkohola
Tajvanski pisac o vinu Lin Yusen jednom je naglasio da je najveći tabu kod previsokog alkohola to što će nakon uvoza vina previše alkohola proizvesti neugodan okus pečenja u ustima, što će uništiti ravnotežu i detalje vina.
Također se može očekivati da će vina s jakim taninima ili visokim kiselostima postati ukusnija nakon uzgoja i sazrijevanja, ali ako je alkohol pretežak, teško će postati bolja u budućnosti. Sva vina koja nisu u ravnoteži zbog previše alkohola Vino, samo brzo otvori bocu.
Naravno, vino s visokim postotkom alkohola ima svoje prednosti. Budući da je hlapljivost alkohola dobra, vina s visokim udjelom alkohola obično su intenzivnija od običnih vina jer se molekule arome lakše emitiraju.
Međutim, vina s visokim udjelom alkohola, ali nedovoljnom aromom često potiskuju druge arome i čine vino dosadnim. To je posebno slučaj s vinima proizvedenim u krajevima gdje je klima vruća i grožđe vrlo brzo sazrijeva.
Osim toga, kod nekih starih vina koja su prestara i počinju propadati, jer je aroma oslabljena i vino nije u ravnoteži, alkoholni okus će biti posebno očit. Iako vino sadrži alkohol, ako je alkohol izravno prisutan u aromi vina, postat će negativan pokazatelj boce vina.
Dobro vino s niskim udjelom alkohola
Britanska vinska spisateljica i majstorica vina Jancis Robinson također je vrlo pozitivna o ulozi alkohola u tijelu boce vina:
Pojačana vina su vrlo punog tijela jer sadrže dodani alkohol. Izvan pojačanih vina, većina najtežih vina su crna vina, uključujući Amarone u Italiji, Hermitage i Châteauneuf du Pape u dolini Rhone, Zinfandel kasne berbe u Kaliforniji te mnoga španjolska i argentinska vina. Crno vino, kao i tipični Cabernet Sauvignon i Syrah iz Kalifornije, Australije i Južne Afrike.
Vrlo su puna i najbolja bijela burgundska vina, Sauternes, a posebno kalifornijski Chardonnay. Zapravo, visok udio alkohola može učiniti neka vina pomalo slatkim.
Međutim, većina njemačkih vina je vrlo lagana, a neka od njih zapravo imaju samo 8% alkohola. Njemačko vrlo gusto slatko vino plemenite truleži i ledeno vino imaju relativno nisku koncentraciju alkohola, ali šećer i glicerin u vinu također imaju funkciju da vino čine punijim. Nizak udio alkohola nije spriječio izvrsna njemačka vina da postanu svjetski vrhunski.
Što je točno potrebno za napraviti dobro vino?
Dakle, da sumiramo, glavni elementi koji čine okus vina: kiselost, slatkoća, alkohol i tanini međusobno su uravnoteženi i usklađeni kako bi formirali uravnotežen okus, što je neophodan uvjet za dobru bocu vina.
Baš kao što postoji nekoliko pravih zlatnih pravila u svijetu vina, napredniji vinoljupci i profesionalci mogu cijeniti da se različite vrste vina razlikuju u glavnim elementima koji čine nepce. Na primjer, pjenušci imaju poticaj mjehurića, desertna vina imaju veću slatkoću, a pojačana vina su posebno bogata alkoholom... Svaka vrsta vina ima svoju uravnoteženu strukturu u različitim oblicima. I svaki put kad ga kušate, možete povećati svoju osobnu percepciju.
Sljedeći put, kada budete kušali fino vino, budite strpljiviji da osjetite izražaj raznih elemenata u vinu u svojim ustima, vjerujem da će vam to dati više uroda. Više se nikada nećete složiti da se kvaliteta vina može ocijeniti prema učinku jednog elementa.
Vrijeme objave: 22. ožujka 2022